查看完整版本: 学做老北京炸酱面[图文]

学做老北京炸酱面[图文]

[b]学做老北京炸酱面[图文]
z'h't S+[ [/b][b]
^h'T+Q-u;h8A5sE$h [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/08/19/jkqqg050819003.jpg[/img]6j(wReO1je%[%~
[/b]材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。  
U kcSx"W [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/08/19/jkqqg050819004.jpg[/img]e vLVk_I
把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。
6]
cwsD~ [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/08/19/jkqqg050819005.jpg[/img]
[(C-hv;~Y8r]yi 炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。  Sqhp"j.r1V*C
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/08/19/jkqqg050819006.jpg[/img]
ngy&j.D[ s 放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.) Q0h-eEX
　　翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。$|/VB;F*h6QG8r&E
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2005/08/19/jkqqg050819007.jpg[/img]
u/k;A+M/y"l$H;o 等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~
p!EP"^9D"F 　　注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。

经常吃老丈人做的炸酱面，他是北京人，但在上海待了时间长了，口味被同化了。今天看了正宗做法想想还是海派的口味比较适合我

我的建议，酱要出锅是放入葱姜末，要切特细，搅匀，这样会提味。

不想变胖的MM，我看也可以把肉末换成鸡蛋，也很好吃的

终于知道了正宗的炸酱面做法，以前总是先放肉后放葱花，要不，葱花总是糊

哈，来的都是吃家子！！！！！！！

就是这个味，今晚就作它了。。。。

好吃，做法也简单，谢谢楼主了

看了现在 就想做。真好，我喜欢这个版了

这个好，又简单又实用

炸将面的做法真多。我们这里有个兰州人开的面店，他的炸将面就不错。

我也会做6ChS N*q_K0t
不过楼主的配料很现成"]D!wA IX
支持一下

给楼主提个小建议，要是换成六必居的干黄酱，用时拿水泻开，效果应该更好，图片中的酱有时淀粉过多，效果不好

楼主， 那水是不是太少了点，这样做的酱料太干了，要再多加一碗水吧。1w5v:ZlN'dKaV
E2S~Dc l%Dp2o|
炸酱面，太干了，也不好吃。
^8x6@$H#{&K/c |R'j
!r6ap0d)CxA7Q+t 还有， 可以再放调味料包（八角等），这样味道可能会更加美味。
-\#^'tP MB9B YzM7ot4Ee"Q6Y V
这是我个人的喜好。嘻嘻

最后放的那个葱不对应该是小葱否则一股生葱味并且还容易胃疼...

还可以根据自己口味,在酱里放咸菜末等

我晕,老北京炸酱面有8个面码呢

呵呵~ 真想吃上一碗啊

学到一手 应该很不错啊。去做了:cool:

放料酒的方发真好,让我茅塞顿开,我还一直以为我家买的肉有问题呢!感谢,献红心!