d2hxh 2008-5-6 21:41
炝锅鱼的做法
【菜名】 炝锅鱼)J1Ql4?
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【菜系】 川菜菜谱 q hu!mT v,s&d*{
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【主料】 鱼类$K BU a ]Jae4? f
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【做法】 烧
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【味型】 麻辣&i7D e2o_ \l.X
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【成菜】 热菜1wA/M3I+o S
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原料
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河塘草鱼1条（毛重约900克）。K X*Q[ e)H oe
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调料
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干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。,b
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制作5@Gh jo$qo[ a
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1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。+Z'dB[&F
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2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
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3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
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4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
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特点 V'j2Jiq-GR
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色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
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个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。
刚里刚 2008-5-6 22:05
自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。:excellence :excellence 看着都有食欲啊！！！
yangtime 2008-5-7 23:09
炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.
dandan763 2008-5-7 23:17
这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.
bingren 2008-5-8 11:10
太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃
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