查看完整版本: 陕西风味小吃--凉皮制作全过程

陕西风味小吃--凉皮制作全过程

第一步：和面.
l$p3yX0xbe(jN[ ^'_T6Qd
面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
Hx1GI|4S -`L2s zZ
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/427f.jpg?phwnzHIB5qrKgGtI[/img]4[[Yhz6yh!B
第二步：洗面yu6G*T]{TvA

k%pVE"o
_[] １给放面的盆中加凉水.G^-z1D'La D

hY(^yMR1@'Y0t [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/b51b.jpg?phwnzHIBvcvqfz7y[/img]\9X p"HQ{i'x9W

^$lrTJ$p ２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.7L-{\*k"H
4EfC%R0X5_zt
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/3360.jpg?phwnzHIB8bhFbWEg[/img]
MLw-Jk
4h j9Qw'Xq'H ３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
~9AP Ek E |orB+o2_E
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/e371.jpg?phwnzHIBsGU5H1hh[/img]
|7\P,?X
s7~&UP.F#H ４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.&?5A+wF%e6T"v@

q,?/Ph;Mb\-^ [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/7400.jpg?phwnzHIBr8cAkfhX[/img]
;]b$v&r`2c l(s2T_Q.c3qP
５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了
z;Z(rc$| ^~:BdV`j
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/ce88.jpg?phwnzHIBCPFiR0B8[/img]
o+jo(D W V4{
|I(c V5L$dI.n 第三步：蒸面皮
S"FF YI4Q6b
}*}gK@KF １准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
y4y'F$PYFB6e9c5[ #~:S:D!^,t
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/94b5.jpg?phwnzHIBuN8apzXY[/img]
/c$IQNw;k gqq'D$a3[gu"T
２倒上沉淀好的面粉水,转匀\)B_QA1UM^t8h

TO4a:gy
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/3dfd.jpg?phwnzHIBUONcuqLP[/img]
;?Di'hO8b
`g
n+t+[dK:M ３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
}(gNPyJ
i[qfP6U @ [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/c11f.jpg?phwnzHIBUH4rJRp5[/img]:h"_ov4xzU'x#T
#e K!Y[[|b"h
４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.Zpn7I#]#R;UbEJ

QZOn(|5m~9Ji [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/2b7a.jpg?phwnzHIBPNYKq010[/img]
)E `2U8E+y+@%ER
5|`4`H1zMO*F ５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）3z!\,[1ti/jCK

,Yl,k~wG]u@ [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/3723.jpg?phwnzHIBlpbP1PUe[/img](oQ%V'`x!Drd
NiU_Z@ `(c#uw
第四步：蒸面筋或煮面筋Az,] c0zB"uH
'M9E#nD ~){
蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.

\4vSBS
7GC'Em pG.^N 今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）
S+i|7ye 3~&hCJ [
１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片)^jKXv$oT?SL
Py.KU
Oj]O0ou
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/87a1.jpg?phwnzHIB0OI2WAx.[/img]
#X%P/y2J%R3[:|!lh nPi k RO'?7e-]
２用右手拉住,缠绕在左手指上.[?-i)|1D

*TBn g(I!r[#M2j*QLt [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/2860.jpg?phwnzHIByZyfLJSa[/img]9pENYC%Mv&\
7vq#e9}3wE,n V
３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
;K;Omi#fp$O&o
n4@7cT{$D] [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/756c.jpg?phwnzHIBDVMV8g7k[/img]
)eoK~lr |+Z #{ ^!Y@:z-U
４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头, Y-xzvj _'t;N

LMS_J'P [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/6b62.jpg?phwnzHIBnYWxKVgG[/img]z"`2E4u@

dD/e?A|"\!N$K ５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.x?!LV9m(q|4@3b
a]"d}nPA/GLb
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/816e.jpg?phwnzHIBgio3mNg4[/img]|/D2d9`s
N

/j
[CEi~'IS(D6L [5} O ６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.
t"E8u"oz6Q@n 1FC6F;`GM#i
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/efaa.jpg?phwnzHIBNc79btrU[/img]
J0QY\@P9_G
K\`)VJ^e-F 第五步：开吃.gQSKlT6J
?7kX.v,s-X#p3l9h
调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法） qb9f1K*T+a u,A8^

&lAf
r:W6L3H1P 陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.-z O#TY8tR
Sm;UnX O
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/28c0.jpg?phwnzHIBGeCRAboe[/img]
x:N*C8G.{Pr#I
's.l F&j9|Up 7?L1TTn5{VK
[color=red][b][font=仿宋_GB2312][size=6]网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！[/size][/font][/b][/color]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***