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山西美食系列之运城篇(下)[29P]

[size=5]继续[/size]
[size=5]六.永济牛肉饺子[/size]
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[size=5]介绍:大葱150克，姜末1·5克，精盐15克，花椒粉1.5克， 酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克， 牛肉300克，青菜150克。

做法：

1、把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。

2、把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。

4、把水烧开，饺子下锅时，随时用勺将水推转，锅开时点些凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出[/size]
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[size=5]七.解州羊肉泡馍[/size]

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[url=http://www.517yc.com/techan/yangroupao.asp][img]http://www.517yc.com/techan/images/yangroupao.jpg[/img][/url]
[size=5]介绍:[/size][url=http://baike.baidu.com/pic/3/11764467724943618.jpg][size=5][img]http://baike.baidu.com/pic/3/11764467724943618_small.jpg[/img][/size][/url][size=5] [/size][url=http://baike.baidu.com/view/628014.htm][size=5][color=#0000ff]解州[/color][/size][/url][size=5]关帝庙闻名全国，解州的四大名吃——[/size][url=http://baike.baidu.com/view/44190.htm][size=5][color=#0000ff]羊肉[/color][/size][/url][size=5]泡馍、黍面油糕、炒面油茶、猪油葱花扯面也名传四方。而这四大名吃中，又以羊肉泡馍最为著名。

解州羊肉泡馍选料上乘，作料齐全，工艺独特精细，汤汁新鲜，味美可口，因而它“看着美，吃着香”，受到四方客人的称赞。有诗云：“原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”据说，当年慈禧太后西去长安，听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之。[/size]


[size=5]八.“三倒手”硬面馍[/size]
[url=http://www.cts2008.com/Art/2007-3-26/1518392.html][img]http://www.cts2008.com/Files/upfile/200711914448116.gif[/img][/url]
[url=http://www.chinactc.net/Destinations/DistrictIntroduction.asp?id=5702&TitleType=FeatureNosh][img]http://www.chinactc.net/ADMIN/Destination/UpImage/2006-11-24/2006112410432122883.bmp[/img][/url]
[url=http://www.q-ly.cn/html/sx/3/20070925/798.html][img]http://www.q-ly.cn/upimg/allimg/070925/1802140.jpg[/img][/url]
[size=5]介绍:相传[/size][url=http://www.hoodong.com/wiki/%E5%85%89%E7%BB%AA][size=5][color=#0000ff]光绪[/color][/size][/url][size=5]26年，八国联军入侵[/size][url=http://www.hoodong.com/wiki/%E5%8C%97%E4%BA%AC][size=5][color=#0000ff]北京[/color][/size][/url][size=5]，[/size][url=http://www.hoodong.com/wiki/%E6%85%88%E7%A6%A7][size=5][color=#0000ff]慈禧[/color][/size][/url][size=5]仓皇西逃，行至[/size][url=http://www.hoodong.com/wiki/%E4%B8%B4%E6%99%8B][size=5][color=#0000ff]临晋[/color][/size][/url][size=5]县城，已饥饿难奈。适逢谢氏一家“三倒手”馍铺的硬面馍刚出笼，慈禧尝后，连声称赞味道好。到长安后，仍向往“三倒手”馍，便将之列为贡品享用。从此，“三倒手”美名远扬。

　　“三倒手”硬[/size][url=http://www.hoodong.com/wiki/%E9%9D%A2%E9%A6%8D][size=5][color=#0000ff]面馍[/color][/size][/url][size=5]制作工艺复杂，系手工操作，经过3次倒手，使面粉充分发酵，因而达到了层次分明，圆润饱满，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。

　　“昔日慈禧用膳毕列为贡品，今朝人们食用后无不赞赏”这幅对联贴在[/size][url=http://www.hoodong.com/wiki/%E8%BF%90%E5%9F%8E][size=5][color=#0000ff]运城[/color][/size][/url][size=5]市区南环西路个体工商户谢斌祖传“三倒手”的门前，昔日的贡品已经走入百姓人家的生活中，它的味美、口醇、色香正将“三倒手”硬面馍推向更高一层的名吃空间。[/size]
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[size=5]九.黍面油糕[/size]
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[url=http://www.egaa.cn/food/tsxc.asp?page=30][img]http://www.egaa.cn/food_html/images/20071029/20071029165447576.jpg[/img][/url]
[url=http://www.lanxianren.com/picture/type.php][img]http://www.lanxianren.com/uploadfile/picture/uploadpics/200710/thumb_20071004025957577.jpg[/img][/url]
[url=http://images1.fantong.com/cate/80000077/1-3][img]http://images1.fantong.com/cate/80000077/Big-PaPaYoGa.jpg[/img][/url]
[url=http://hi.baidu.com/polaroldwolf/album/item/852ec7fedb1a2e3d5d600843.html][img]http://hiphotos.baidu.com/polaroldwolf/pic/item/852ec7fedb1a2e3d5d600843.jpg[/img][/url]
[size=5]介绍:[/size]
[table=98%][tr][td][size=14px][align=left][size=5]禾本科有一种粮食作物,名叫黍子。黍子分黏性与非黏性两种,黏性者味甜,河东人利用它的黏甜特性制作出一种风味甜食——黍面油糕。
河东人把黏甜性的黍子叫做软黍子,用这种软黍子磨成的面粉称作软黍面,以区别于非黏性的硬黍面。
把软黍面蒸熟,掺和一些麦面可做油糕的面皮,内包甜性馅料,下在油锅中炸熟,就可成为黍面油炸糕,简称黍面油糕。
黍面油糕的馅料,有枣泥、柿饼泥、豆沙泥、沙泥,可用豌豆、绿豆、豇豆多种豆类制成。
黍面油糕的形式有两种:一种是日常市场供应的扁圆形的油坨儿,形体较大;另一种是元宵节的节日油糕,是半月形的,有角,也俗称油角儿;另外还派生出黍面元宵,是圆形的丸状物,馅料可与油糕相同。
黍面油糕可热吃或凉吃,热吃的风味略低于凉吃,凉吃的风味特别,甜韵较长。黍面油糕老少咸宜,特别受老年缺齿者的青睐。
黍面油糕的传统面料,应以纯软黍面为正宗,市场也有唯图小利者在黍面中掺和玉米面或红薯泥,以减少黍面的成分,当然就使甜黏的风味减少了。
现在物资供应充足,烹调饮食丰富多彩,人们饮食需要调剂,黍面油糕越来越受到城乡消费者的欢迎。这种风味甜食,也算河东饮食市场和节日的一朵小花。[/size][/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5]十.炒面油茶[/size][/align][align=left][url=http://www.gael.cn/ms/HTML/ms_18006.htm][img]http://www.gael.cn/ms/UploadFiles_9499/200703/20070305224051167.jpg[/img][/url][/align][align=left][size=5]介绍:很有西北地方特色。炒面，在南方叫“炒焦屑”。这里用牛油来炒，里面还拌着花生、芝麻、核桃肉之类，香味扑鼻，别具一格。店里卖的油茶，锅里热腾腾地浮着果子，舀一碗就着油炸麻花同吃，也很有滋味。由此想到，《水浒》里的王婆，她请潘金莲喝茶时，也在茶里“撒上些白松子胡桃肉”，想必也是油茶类的了。可见，油茶也有悠久的历史呢！[/size][/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5][/size] [/align][align=left][size=5]十一.猪油葱花扯面[/size][/align][align=left][size=5][url=http://www.to029.com/printpage.asp?ArticleID=335][img]http://www.to029.com/UploadFiles/200772216386641.jpg[/img][/url][/size][/align][align=left][url=http://star1020.qq.topzj.com/thread-290305-1-1.html][img]http://up1.googletounion.com/data/qq/26/85/1/a/forumid_36071/083Gw7O2w+Y=_7fMQv4EHWrsR.jpg[/img][/url][/align][align=left][url=http://www.becod.com/bbs/thread-3137-1-1.html][img]http://www.becod.com/bbs/attachments/month_0711/20071121_209e4148a443aabdb638lou3fs7dEb6v.jpg[/img][/url][/align][align=left][url=http://space.lx521.com/html/90/2190-type-bbs-view-image-page-3.html][img]http://bbs.lx521.com/attachments/month_0605/100_1074_TrKH4GdBHsbx.jpg[/img][/url][/align][align=left][url=http://www.zsurvey.com/pic/142580][img]http://image.dianping.com/2007-05-11/142580_B.jpg[/img][/url][/align][align=left][size=5]介绍:扯面：

扯面是西安和运城的名小吃。享誉中外。

特点：色、香、味俱佳，外观油光黄亮，出锅香气扑鼻，入口光筋爽利，大众化的地方风味面食。

做法：

材料：厚一些的面条（最好自己扯面）、自己喜欢的青菜，蒜苗，辣椒面

调料：盐和醋足矣

做法：面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食！

扯面做法：

1。 和面：一定要加盐水，如果加的盐水多，醒面的时间就长一
点，如果少，就短一点；

2。 盘条：如果扯宽面，就盘成我图中的条（原谅我得太大了而 且粗细不一），如果扯细面，盘成细一些的，更长一些的条；一定要均匀的涂上油，盖上保鲜膜或者纱布；

3。 醒好后的面就可以扯了，扯宽面的时候，要用擀面杖把条稍微擀开，然后再扯，扯细面直接就可以了。

4。 扯面一般不是一次就能学会的，拿捏面的力度都要好好掌握。而且不同的面粉，脾气不同，因此可能你还要熟悉你家面粉的脾气哦。
[/size][/align][align=center][size=5]好了,今天就这些吧,[/size][/align][align=center][size=5]我所做的就是想介绍一下并不出名的山西.[/size][/align][align=center][size=5]谢谢欣赏[/align][/size][/size][/td][/tr][/table]

[[i] 本帖最后由 lxf1982 于 2008-5-5 08:16 编辑 [/i]]