[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。
; W+ H3 r" [0 U, d( \    烹制材料(两人份)
6 y) z4 H/ V4 b+ b, H/ ^. m' J    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片) 9 E6 \+ y! w8 u7 Z8 F  l# }
    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)
- O! f/ |$ X' u6 t- g- `  c    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     9 g) c; x2 r* Y0 `% |/ e
    调料：油(4汤匙) ; P, W* S) I* ~1 }

5 L( |; }$ j0 b2 Y$ w8 t. p    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末: H# Y( i6 L' f5 [, {( b! f

/ s5 Q/ p) ^% ~; D1 F1 O# y$ N    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。2 g" f/ Z/ @# o! k# b/ v
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    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。5 v- p2 t' h3 f! S7 i
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    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。
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( P# N/ ^) a0 \2 X5 G) P8 c    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。5 N6 h1 z) n. r) j

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    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。
; d/ \' q( d# w. h& u  i    贴士5 Q2 B; N( C! O6 {! W7 n
    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。
: h3 Q) i" |9 I& U9 x. y    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。
6 l- ^) {# [6 Y% V* I3 k    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。
' d+ F9 @, `6 j; s    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。