白肉血肠

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【原料】
/ ]7 h1 [6 v+ Z+ k  z! Y鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。3 [8 Z* t# P+ z" p. A. _
【制作过程】 $ Q* m. r; V5 m9 n7 i4 {
1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。- U1 S; T; ]5 w& B0 X) m4 ~6 @
2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。
  p" N. o9 O( r( h# F" `9 B$ z7 f3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。