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型男厨房普宁豆酱巴浪鱼
& T+ ^4 o2 _0 x" l, \ 巴浪鱼，又叫池鱼、青花鱼，鱼体呈纺锤形，无鳞色青蓝，是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质，味道鲜美，以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见，也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮，使此菜咸香惹味，具有浓郁的潮汕风味。
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/ i1 u# n: f1 Y# _8 T 烹制材料
- [' Y2 f a1 _ 烹制材料(三人份)
8 d' L. S* n" q; E: c 材料：
7 |4 D* Y( O, ~9 W5 I3 Y 巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
: z9 `: ]0 y! K. h s) | 调料：
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油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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9 k" z1 A. V3 Z 第一步
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1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。
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! c, \0 q4 j5 }2 T, \/ z) C/ { 第二步
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* F( a9 q" @1 E$ F 2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。
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第三步
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, i7 f: t4 t* |; h+ r, P+ _# | 3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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: [. Z+ x6 p6 O6 z5 W! j u1 W 第四步
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4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。
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第五步
1 G4 |: P. l# l: [" D/ j1 h5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
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完成
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厨神贴士
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( f$ t9 H5 e7 o# ^. O, v 1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
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2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
/ N1 s' A( a+ ~) U 3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
7 Q! W) X9 A' ^! Y 4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
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