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小 发表于 2007-12-27 12:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1川菜名品—豆瓣鲫鱼 [图文]
2 q' y( E( O, ~+ w【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
: i+ H- r4 ^! M' n4 R6 ~$ p! Y" u6 g' z; \, v' I i8 Y6 J1 j4 W
【原料】 ' _2 ]+ `4 w5 A1 E- f
6 ~4 o4 D( g2 e
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
! W, b9 `4 J2 |2 f% j% H
" R+ g% z' i6 z5 [【制作过程】
0 z( x7 n' Q. i4 |2 x/ H
: \% M& ~+ T4 n( J1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
4 z9 t% l# C6 s, C, d, e8 [
% D8 i3 ?# y& I) x2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
8 F, Q. h. Z! Z, |. N. d8 o) D1 J% |! _
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。
_& O7 ?5 u3 k) ]% }
" W# `" _; X' U* ~! [# O: g注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
6 u- V, V! s* X" B2 G# w) g7 h
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