[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程; E& g7 [* W' V  @. X

% @. p5 O1 m' l+ m5 Q1.纯瘦无油牛肉二磅；* G8 ]) \4 v1 _5 z
2.淡酱油五大勺；
9 i% o: Y* l& T. E+ e8 c" B7 R& m& t3.糖四大勺；
. t) C, m& ^4 l/ e$ n4.盐半小勺；; p: p7 I- |1 H# |4 {; A% Q
5.辣椒粉一大勺；
$ C% T# _6 H( N, K  f- Y& O$ `7 {  l6.咖喱粉一大勺；
8 a) F8 ^% \* m4 E7 L; _' }7.姜片、八角少许。
; R- ]( y  q$ X7 D0 x) d*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）0 L( [, U. ^* {! {( `5 K; L
麻辣味牛肉干
2 l  z# F  V( S- Z; @1.纯瘦无油牛肉二磅；# h  G, o, x3 s
2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；1 O/ Z. |# }2 m, |% ~& E
3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；9 E# p6 K* @' j. I0 M. y' f
4.水三大勺； 6 B% l* g% P/ c" p: ]! ]+ t4 a
5.辣椒粉一大勺；
; Q1 S" ?4 {2 V% b) w7 ?6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；3 c0 Q4 J. _: I, Q
7.姜片、八角少许。
# {" f2 A7 W, Q$ I% G; p7 h6 x做法：
; C& w9 r" N+ f+ _! o1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
! ~7 l5 Q" U7 b4 j# r2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
% d( h' _+ M& f3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；' J4 V# l/ L* D/ n5 ~/ s: c
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；! [2 x5 C# ^' n9 h* L9 W
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；1 h4 C1 x9 H9 B% A
6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；5 K! |0 R) x' H0 x
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。+ d/ y/ v& {! }) q0 C( K5 @: |. r
麻辣味的牛肉干：: G) i! b6 I( W. e

  Y) M/ F; S* z咖喱味的牛肉干：
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& a2 h# W7 T1 ^牛肉二磅：7 C: r$ T# V* O  H" i! B
（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：
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- B# p0 ?& @% u, w5 p& v$ \& ]: e& R) N! A切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：. W; P5 E% U! K! k

& e, |- J$ |* B  P1 w8 M9 \" E做加了咖喱味的汁：7 J& h8 o/ W  `) ^4 `1 r
（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）! F* ~% `! R6 e- I" F5 `) v
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每片沾汁后，在一起收干汁：* B9 M8 U/ c. @- K5 ^' m

8 R: v/ S0 x" s% B) d7 c摆在烤盘上：& @/ O1 g  X+ e  z" o
（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
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$ a+ F+ a2 p# p! {* X  M( J拿出来开吃了：
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( r9 M+ l( }: y8 Y+ O/ N秘诀：
3 r0 t7 h  W' |( L9 J( @1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；
+ t- K2 w! c! r+ s; Z2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。0 g# P! n  M/ m- E" \. }2 d
特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
, W3 s- M( T6 m( p( I( k麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……0 T' O; c, D- E# i+ n
注:! j( o% F' A( \" o2 X4 B" S1 x
各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。% M4 Z' ?* B' ]- I4 t* _

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