2 V6 E* ]. [( Y. V) p- a/ |配　　料:
1 \. E2 l% Z1 o6 b2 s8 u鳜鱼500克。+ M/ q6 Y; i/ F" `- T; P5 \8 `
猪肉(肥瘦)100克。
0 S0 }, G+ S5 K( O9 Q盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
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·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。! W. P: e# Y/ V& U, l7 U

+ V5 {9 D. S5 F% G·操　　作:
. _' A; F7 V; k$ c& X: D; g: O3 J, {1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；5 \$ B: {8 ], D3 @5 }

: x0 h6 p, u1 M! Y/ M2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；2 P7 e) ~* a3 `2 J2 k  B
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3.将肥瘦猪肉剁成细末；- m) F  F2 a, l! i5 {

8 Z* M% b; w" ]& m, ]4 v4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
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  V6 c) |' N' J1 P! w5.泡红辣椒去籽剁细；/ m3 f) @5 P7 [- O" ^7 A  q# u

' [8 W2 S5 p: H8 j6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
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7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；$ q1 ]6 G0 z1 [2 G& j
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8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；7 F0 M' G8 n! o- V6 O* S( n8 {
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9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
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10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
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6 H* G$ o! o' O2 I% T* m4 \11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
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' `" R2 A; C: V7 W$ h12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
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贴士：
. W0 w" W' X; V  O$ H1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；8 R  J" E: ?! o  }+ n

  G+ Q& b, \% k/ [1 ^2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。1 Y% U+ W# g5 u' _* z
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·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... 7 ?$ A4 n7 w* `" p, b. n
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·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。