[热菜] 东坡肉

烹调类别：　蒸炖
9 w. a# g4 S8 K+ Y4 x' W烹调时间：　普通
8 R+ d) O4 [5 F/ ?3 l食材类别：　猪肉
; T0 R/ ]. O: {7 D$ r# Z9 @. R味道：　　　鲜香) n7 M; C5 u8 O$ ?5 D
适宜季节：　无关+ B0 s' w7 [( e- c
菜系：　　　浙菜
, [: C8 ?. z$ V  j$ ]' n东坡肉材料：　　　　　 # _# U: E% q& A* W. v# q
　　白糖100克,姜块50克,葱100克,酱油150克,连皮五花肉1500克
4 V7 }. n$ C+ f$ N东坡肉做法：
; Z2 @6 q1 ]8 q% a! w/ V　　1、将五花肉刮洗干净，切成10块正方形（每块约25克）的肉块，在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。 - b5 L7 ^9 k$ k5 c
　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放人姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、料酒，最后加人葱结，加适量水，盖上锅盖，用纸围封砂锅边缘，置旺火上，烧开后，改用微火焖2小时左右，至八成熟，将肉块翻身（皮朝上），再加盖密封，用微火微焖稣后，将砂锅端离火口。将肉皮面朝上装人特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透，即成。
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4 _- D$ }4 _0 M* l) ^典故：相传北宋年间，大诗人苏东坡第二次到杭州上任太守，发动民众疏理西湖，以造福于百姓。当大功告成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将这些肉按他的烹肉经验：[慢着火，少着水，火候足时它自美]的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之[连酒一起送]。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为鲜嫩酥香，赞不绝口，从此，人们就把这一美味称之谓[东坡肉]以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，闻名中外。