工艺：炒

难度：初级入门

人数：未知

口味：香辣味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：豆渣50克 花生半碗 酱牛肉65克

辅料：豆豉半碗

调料：色拉油半碗食盐适量蒜3瓣花椒2勺辣椒粉2勺

牛腱豆渣花生酱的做法

1.准备好所有材料，卤牛腱（做法请点击：香卤牛腱面）切碎

2.锅烧干，不放油，小火干炒豆渣直到粒粒松散，没有水分，装起备用

3.锅里入油，放入辣椒面，花椒和蒜末，小火，直到油金黄色，蒜香味很浓即可

4.倒入牛腱碎，小火炒至牛腱没有水分，加入之前炒好的豆渣



5.翻炒均匀即放入花生，豆豉

6.待油表面的泡沫超不多消去，即可加入豆瓣酱，继续炒均匀，香味出来后加入一小勺盐调入味即可









烹饪技巧

要做个好的“混酱”不难，六个小关键给记住了就好了！

1、整个炒制过程都是小火，目的是很好的祛除水分，以免食材容易糊掉

2、豆渣不要太多，太多会影响口感

3、辣椒面可多加少减，喜欢辣的多放都可以

4、这个酱比较吃油，若要保存比较久，油需要比较多，至少能盖着食材的2/3。

5、花生和牛腱不要切的太碎，粗颗粒的口感超级享受！

6、没有牛腱可用普通牛肉代替，但会没有带筋的口感！

菜品特色

一块吃剩的卤水牛腱，一小碗煮豆浆剩下的豆渣，一把花生一把豆豉，萌生出了一碗“霸王”饭遭殃！

以前吃过牛肉酱，想找做法，那个做出来没有这么黑，有红色，可能是有红辣椒的原因

花生酱有种花生本身的香气，配什么都好吃