对于经常沉溺于厨房,与厨房谈恋爱的我来说,关心食材、佐料、器皿,不亚于关心时装和潮流趋势,有时遇到难得一见的食材,更是惊喜不已,有一种淘宝的快感。
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蕨菜,记得十几年前在黄山的西递村吃过新鲜的蕨菜炒肉,给我留下了深刻的印象,只要有机会吃到蕨菜,我都不会错过。虽然现在袋装食物漫天飞,但想吃到新鲜的蕨菜也不是一件容易的事。
; ]0 y# x- a/ f5 i就在前一阵,偶然在超市看到有新鲜蕨菜。没错!虽然和祖国的蕨菜长相相差甚远,但那个显眼的“小儿拳”一下就出卖了它。可我看了看库存的十几包,没有一包是体面得能看得上眼的,遂没买!过了两天,心里老是惦念,想象着它的味道是否和我之前留恋的味道如同一辙呢?越想越觉得要买,于是又去超市,结果寻遍问遍都没有它的踪影,那一刻,后悔、懊恼、失望和不甘心一起涌上心头……
- w+ f% h q8 i8 L7 x. e% d3 N越是想得到而又得不到的东西总是会让你牵肠挂肚,而且我真的还不知道它的味道,而且一年才只有一季的机会吃到呀?而且这个东西在这一季并不常有呀?找----!
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终于在另一家超市里又看到它,它一如既往、乖乖地在一堆成色很好的蔬菜中很低调地呆着,还是那样的不干不净。问过超市的人可有更新鲜的,回答没有,好像根本没有人买。看到我买这个无人问津又怪头怪脑的东西,超市收银旁竟围了几个西人问我问题。我说我也是第一次买,不知道味道是怎样的,她们竟然说我好大胆,祝我Good Luck!对于她们真心的祝福我真的只能在心底里暗笑,这算得了什么,也没看看我之前还吃过什么?O(∩_∩)O
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蕨菜,又叫拳头菜,猫爪,龙头菜。因为卷起的嫩芽似拳头,故有古诗人曰:“嫩芽初长小儿拳”。蕨菜也是野菜的一种,不仅富含多种维生素,还有清热解毒、利湿滑肠等功效,享有“山珍之王”的美称。
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一般新鲜的蕨菜适合爆炒,袋装的蕨菜适合凉拌。
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轰轰烈烈之爆炒蕨菜
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准备材料:新鲜蕨菜,带皮五花肉,红椒,胡萝卜,花椒,干尖椒,盐,蒜,生抽,老抽,料酒。
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2 f+ T' }1 B; j& @( |(1)把带皮五花肉洗净吸干水分,放花椒、干尖椒和盐拌匀,置于雪柜冷藏待用。
: Y2 R" ]9 u" S- z6 N(2) 把2小勺生粉放进水盆中搅拌均匀,放入新鲜蕨菜浸泡2-3分钟,搅拌冲洗干净再入盐水中浸泡2-3分钟,冲洗干净。
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(3) 把蕨菜放在淡盐水里绰水过水待用。把带皮五花肉切片,胡萝卜红椒切片。
' a" c. F3 z8 I& B(4) 油入锅热至七成,放蒜头爆香,入五花肉翻炒出油,放料酒,水少许盖锅盖焖2分钟。
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(5) 倒入蕨菜,红椒,胡萝卜旺火快速翻炒,入生抽老抽盐适量,旺火收汁即可。
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7 w! E+ ]" G9 S% U4 b3 E% t ^安安静静之凉拌蕨菜
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准备材料:袋装蕨菜,香菜,西芹,红椒,蒜,盐,花椒,醋,糖,麻油,花椒油。
9 E& P% M' h3 R+ Z$ q/ H- ]# J(1) 蕨菜去老根,洗净。
. r9 f$ V- T& G) _& |! ]& ]" F(2) 放盐水中绰水,捞出,过凉,切段。
+ e8 c/ _) Z, W( p1 A5 e' _* k(3) 蒜切成泥,西芹红椒切丝,香菜切段。
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9 Z" {6 ^8 ~& ?; S(4) 加入蒜泥,酱油,盐,香油,花椒油,醋,白糖,再加入所有菜拌均匀,放冰箱5-8分钟拿出装盘。
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8 u! |# V( u! x爆炒的蕨菜,鲜嫩清脆,没有丝毫的涩味及土腥味,添加了有淡淡花椒味的带皮五花肉,无论色泽口感还是荤素搭配,感觉都是杠杠滴!凉拌的蕨菜,爽脆可口,因为添加了香菜西芹和花椒油,大大减低了袋装食品的涩感,让余味更加悠长!
9 e2 p6 a8 ?% d- F! d如果说轰轰烈烈、风风火火的爆炒蕨是烈焰奔腾下的闺秀大家,那么安安静静、清清爽爽的凉拌蕨就是那精刁勾人的碧玉小家。肉香菜青,菜爽味润,浑为一体!
6 x" H; K% P& J/ S" n4 s今晚饭桌,一个菜两个味。大家闺秀,小家碧玉,伴你左右!
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