时间：30-45分钟
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　　主料300g
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   辅料
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　　料酒1汤匙: F8 N7 c  S4 a$ h
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　　醋2汤匙6 Q! ^; z4 `$ v: {6 x( K

7 y. {+ Q4 g. ?0 M　　白糖3.5汤匙
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/ |; x0 ]" b' Z+ b" z! Y　　盐一点点
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　　淀粉适量- r# v4 X2 N# w/ |
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　　番茄酱4汤匙
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　　糖醋里脊的做法步骤& \, @9 p# W! I1 v, e7 @

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" L2 M- i6 H" e5 m. ?( G　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味8 ~, s& W4 o! X# n2 d

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+ ^8 ?1 u, U" \) {& j& u　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
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4 U7 K9 f' e- y+ r　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
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4 F; E6 x  O$ }; H4 |& V. E　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
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　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
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　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。. e* l% v3 r8 f& T

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* d6 k4 q6 v2 g% I" B- _　　7. 全部肉条捞出沥油。
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  B, _7 h; E  K" v* _! w' Z　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.3 I4 U2 T# h6 u) |/ e3 J- K9 Z
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* _  j0 K; G8 ~9 z: h' u- \7 K　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。# h& S# k2 Q5 E* D! a" e$ c5 h4 C
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% ^( }7 p' U; \　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
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　　小贴士6 T" Y  e- y2 @+ V( E, h

- |9 ^9 Y8 X: z8 t- P) L; a0 {　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
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+ p, b, d+ y, W' i) U; y# }　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
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　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。1 }3 L* m, u% F$ P# @: _. F$ ~
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　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。3 [& f0 l5 g5 ]: X: M% Z9 V
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　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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: ]" m4 D7 c% E* \" y: k+ m　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。
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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）- ^4 N* N) K1 A6 Z+ W
金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼0 r2 z9 F  K$ F, U- H; w& c

) t" w! J- \3 O; V+ R7 o至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定1 d8 Y# v5 ~( d; n4 D$ Z( J9 I$ |
1.煮醋，醋量依需求而定
9 o/ N% ~7 {1 t+ z$ ]0 {3 ~6 W2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝+ |4 {, _4 C0 o/ z; {, e9 A7 A
3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量# ?4 z: ?* M; C( Z9 {4 |- z
4.煮到酸味不再刺鼻即可
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这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料, A/ a* c2 I# M
以前经常拿来淋荷包蛋
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  Z; v' t% N1 D6 M$ \* k说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。
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[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈