黄金蛋炒饭
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. u' x1 U0 t3 i  x6 p7 c( r" u- m简介
: n6 I% B+ l+ O' D. X/ Q* `# }2 U2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~
! t  b, x% W, O  `$ u- z用料  * U5 Y! y$ T8 O# b1 ]
现煮米饭
# g# g5 b$ e# ^7 u7 G8 T* z! T1碗
  E% @) {1 F, ?" I' \9 q鸡蛋
4 k. D& g$ a/ d$ L8 q3个
* i  h/ u0 l+ N盐5 s& D8 ?' o- m  e$ b( _
适量0 i; `3 i1 J+ P( @) T2 @1 G) D2 p: v+ q
白胡椒粉; u3 z9 A8 ~7 E8 D! O' K% j5 F
适量
5 {7 z( N1 P: F' S& h香葱, Y' Q# l- T! M
大半夜的我家没有
9 U5 D5 \  t" O黄金蛋炒饭的做法  % d- ?# z0 \/ `! P2 R7 H1 a0 ]
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
6 Z0 F1 j7 B8 ^1 y0 K6 m) B6 J0 e* O取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。
& [# q- ?2 E1 }6 t9 x炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
/ K# H& H: ~6 Q* }3 S- W' S转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。' n) e$ s( L8 M3 L# ?  M, \

+ d. ^! N; L" E5 P# o0 O稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
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加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。6 v; X1 r' D' P1 h
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装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！* \4 S6 S! K& A
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小贴士
" t1 |4 `9 ]! F6 w& M; B. b1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫