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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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3 B1 ^& ?7 K& b- |3 T( `: J f% w原料:
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肋排250g、乌梅10个。
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2 ~1 V6 G/ P o/ J9 e" r调料:! W Q# k) d7 i" ^0 r Z
! \' x* w) M5 ^2 |" P' ^. O" W白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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& k5 _( v" ]$ F) y$ I) N做法:/ e8 ]9 q f% `, ^! c: N
F. S% y5 v2 [2 V; n1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。9 ^2 [8 p4 X r" P" v
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2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
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& [+ y7 f& M' J. F* s0 o3 S3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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" ]6 B7 Z' D! k; m8 k8 c5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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' t5 |/ N1 W; g3 n T6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。+ j; e+ F' m+ @
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9、放入冰糖。) |' E* i( U, L( e" y8 b$ T6 B
5 t, I# B5 W. O" ^" C10、放入浸泡过的乌梅。/ T! E8 y8 A2 m' R; w2 Y- m
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。) b2 H' ^ U! w$ \6 Q/ h
. |% w9 p: M! ?/ B+ d12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。( S' z# _/ c6 u! S9 i8 d
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Tips:
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, z B, K. T7 q. h6 H1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
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3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
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