[转贴]豆干香芹拌烟肉

* @5 @  v2 Y5 ^/ J) w2 N8 Y* q材料：/ \& X9 K0 m# H

1 y# m+ `* F) i) @! T$ x* d　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)% _/ l5 ?6 @; [2 J; `* I
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　　调料：　
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! \* X9 b' @& n- V) S+ t4 s' k0 g/ r　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)
* f; V) k* F* o0 G做法：5 e# O/ J* k0 X  N& ]
1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。
: m; I2 R( I% F# J2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。
1 ~5 o2 o. z6 P4 A# b8 x3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。
& s7 ~( V" v) ]+ Q; g4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。' L1 D; n- e+ R% D
5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。/ k# @, h  ?5 v+ ]& K; W
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。
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建议：
; V# ^" A. f, l* z( Z6 O: M% L: ?' B1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。 2 Z) o, \$ ~6 `9 X# N
2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。
4 k! _9 ^' c% [9 v! [- W, p1 S0 A3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。
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7 P2 j+ [) O0 ?2 `/ q  r9 |[ 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 ]