材料：长茄子3根，葱、姜、蒜少许，生抽、醋、盐、糖适量，山茶油一勺。9 s4 o* v  w: j- e% @6 ^
做法：
' ~& |) T+ P# H9 n9 e5 r1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。# e$ v/ E# {, f' R
2、放入蒸锅中大火蒸10分钟。( Z1 x8 F' G* |, V4 K# w
3、趁热出锅过凉水，待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。& p% L: K+ y+ p4 e: Q$ s* Q0 S8 s, c3 w
4、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。
# }* y9 J( x* }/ q3 }' b  S5、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。
  X, I$ f  q9 f7 e/ s6、汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用+ a2 J5 j/ B+ Y* V, H

% }8 O" |9 I! _- C0 c2 @
& ?! ]5 c! n. b* R- U
9 ?& o- I' _. F' S- H1 L1、茄子不要蒸太久，蒸好后出锅过凉水，这些都是保存茄子营养的方法。
" i- E5 e( B) I9 T0 Q& @- g4 o' L2、热油的时候要小心，浇在茄子上时会有“嗤”的一声，要注意避免油溅到皮肤上
9 z7 r  i3 y/ E- h; D. A9 w0 |  L: j0 X( X. P  s# N. z. W. m
% A* M; Z+ O! {& ~) b
1 j* S+ j3 M6 }1 `  R$ G6 ~
! g6 m* j8 ?8 Z9 H. W
茄子营养分析：5 J1 o% O+ f6 r. ?
2 z3 k  D1 j" z: ]$ Y2 d& `* w
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;. ?8 J' Z- Q# \7 F4 f  W
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;
# j' P3 V4 s. m3 d- e8 r3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2 [5 H. o. h# _4 S3 Z# Q' E- e7 y4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
0 c. t% J2 ?) W- n! S$ z . H! u: U/ B# w$ X
茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
/ c8 V. x3 J! ] 6 x3 Q1 l& z! J9 j, }
茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
2 F! Z) ?( F- A' n; t  W 3 c+ `# K+ a7 r1 K9 q3 X
茄子适合人群：* B8 g7 V. K) T6 A2 h+ p- G
一般人群均可食用- y, n. j8 R( _4 i/ n/ V
1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;8 x% X6 e# @. n' d) }
2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
  N+ Q8 B+ T4 ?2 d" x7 g: N# M $ Q( ]9 L9 X5 Z2 g+ d
茄子食疗作用：8 G# S$ ~. U) d; b- d! i1 I; t
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;( Y; ?3 P: F. _& [' k" T
具有清热止血，消肿止痛的功效;6 j1 r+ Y8 y: y4 {! B# t
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。* ^$ ^, E5 B6 R. m
+ B- r8 w# H0 s8 m9 w; S9 f
[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-8-12 21:50 编辑 ]

茄子说起来是个真正的好蔬菜，价格也实惠，只可惜由于一般都是熟了后食用，但是由于茄子的自身特点，熟了后形状发生大变化，看上去外观不俊雅，所以也就有了茄子不上席的说法。

最爱吃肉末茄子了~还有茄子煲~还有烧烤茄子，炭烧茄子，全是美味啊

看起来不错啊，好像很好吃。小时喜欢吃蒸茄子哦。有时间试试。谢谢楼主分享、。

炎炎夏日，胃口一般都不怎么好，能够有一些凉拌菜真心不错。

茄子可是最喜欢吃的菜了，无论怎么做都很好吃。

这样应该很难做吧？手撕包菜非常的好吃！还真没吃过这样的菜！

个人很喜欢吃茄子   但是自己做都不怎么好吃  楼主这样估计也够呛

看起来挺好的，做i的方法也不是很复杂，可以尝试！

哈哈 喜欢吃茄子9 ~0 f* H! h& R% u* ]; q
看起来不错啊，好像很好吃