美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

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0 C4 s( j" o$ E3 ?: M% t9 O7 v& ^7 m/ J
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原料：
1 J+ {7 s, |. R# o! r: a
4 B3 @8 c3 I# o6 ^- Z$ \6 c　　土鸡、葱、沙姜、生抽
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　　做法： % A1 ^* w0 h5 j

; w4 E2 P2 P- b0 S" ~　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
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! M4 S- ~# `  H; L　　特点：
3 M; k# E: w+ K" u( m! z' \- T& _- B5 X6 Q" b$ n; x  h8 t
　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
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2)干炸鸡 ! {7 K' m1 p" @. Z' ^* W2 G8 ^# @/ D

) G/ H% W' H. g/ B　　材料：
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　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 4 m( ]) R/ n+ J8 G9 x
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　　做法：
* i. \- R9 L' Q8 b( N) A# p$ [4 n0 \0 k/ V. P2 i9 z7 t) A1 A. g$ b
　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 / L0 O. l+ X% H/ x* D  c
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3)沸油鸡
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　　材料：
  u# L& A; {. n! z( E
& w' K% t/ p( c# t, Z　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
# F; k, D* i6 K5 n8 c% `$ L' y/ C, y: K/ \$ }- B1 X; Q
　　做法：
  K2 D: l- z0 o  M( d# m9 a4 N  g3 ~2 k8 y) Z" c2 }4 u
　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
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9 W# x- b/ r9 v4 |7 {, v; @4)锅烧鸡
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　　材料：
0 M% J; s1 E' b/ `' o, z& Z/ w2 x. Z6 L4 J6 v4 @
　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 1 L, D7 b1 B8 A5 R: s

; |) _4 d1 j/ C9 O　　做法： 5 U. R. ~! t0 q8 T) y
1 |. ], A$ q: I0 D4 U% ~9 [5 Y
　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
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5)香酥鸡 % [! M; ]7 p7 C2 O
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　　材料：
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% D; r6 _- L6 ^　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 8 _: D2 n: [- g2 Z, p4 U- {

1 \; q# A) H! ?' H　　做法： 0 B( l$ ?+ ?+ J
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　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。. F5 l$ l% G( O' Y4 F5 h2 q# o
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]