说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
7 ?5 T, ^2 w" ]+ f废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉
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# h% l* m) [& e肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。7 ]7 z% y6 a" w8 n6 S! O. g/ Y
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, Y; Y8 O$ X9 _, e在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。( Q% A3 d+ x6 D' E( k
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3 S5 C0 {$ @" y5 ]每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 7 D/ H/ X& }  _4 R7 q( O/ @0 a
我这次选择的萝卜
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5 l" ]2 a& \# T# E" Y我把萝卜一分为42 v5 d; m( m  v" N, q" H4 r

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然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。
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滚刀萝卜
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0 s, t' N" N: W加花椒姜片煮肉，然后打泡子
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: [5 t+ ?% H2 J% ^  k下萝卜煮
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4 d! n4 i( \# f7 e4 j* U肉八成熟夹起来  降温 等会好切3 z- {. \' m0 \3 q8 U8 F

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红椒一枚3 \) L9 n; R4 e0 N
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7 l' @1 ~/ l5 @" Z9 n! Q改刀，斜拼成片
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籽姜切片& b$ k& w5 a) R- H& E

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豆豉宰碎
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装盘备用
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2 i% r( V7 J! a  ]; S: W$ m8 h肉切好 准备下锅
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9 G* m; T4 a  z9 F2 M1 o% \油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了& T2 |4 E1 y1 R0 ?# L3 o
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9 s' B3 Y& X2 c2 e4 J; g6 g+ J六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香6 H: O% u6 ^  l7 [) z

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秒下豆豉 翻炒% E$ i1 @8 O) q9 ^

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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） 2 o& n+ K1 d0 a) U  D7 D$ j- A& y" X
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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样