大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

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: f; n" h9 D8 o) l7 |1 x材料：五花腩肉，曹白咸鱼。. x4 P' Q* `! P+ G
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　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。
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/ B0 m. U  n7 z, x- ^' l) h' X' i　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。
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　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。' P; o% Z- r' y/ g# a
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　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。
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　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。8 |9 B) E) H8 ?+ q4 g! X
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　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。' I7 @3 M- a0 [3 \

8 i8 ]6 z' p% H: z+ ~, Y  @# \& \　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。
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8 ~6 b6 I/ ]/ V4 N[ 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 ]