干煸牛蛙腿
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味型：煳辣味 烹制方法：炒9 m- u7 x9 R3 g1 z' k1 O

% i6 A0 i6 d1 c/ x原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）; I( U6 x: L5 n7 h

/ u" f$ Z% D; n: Z* Z+ P主体程序：
7 w4 h6 e5 x6 @6 M- [: Z/ a干辣椒，花椒 荔枝味, k" r, l3 ?0 t7 ^" w8 z
↓ ↓
. s. k+ L0 U4 c$ h' o虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜
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* z3 W2 d. V+ L" x葱姜蒜 花仁
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4 H/ O; a6 z, e制作过程：! ~0 _: c* Y& u; _; A8 y
　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。
9 L0 W. X7 M- S/ U/ s　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。* X4 _& X7 r1 V5 z* A
　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。/ o$ h, |, l* X9 Q' Z) T' O4 W
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注意事项：2 h. x7 `/ ~7 q5 V
　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入: X3 ?/ I5 q( n  m4 C
　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。
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成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥! o& g) E6 [. G3 l: m! K
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适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思