香麻藕片

香麻藕片
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" u5 I' K( y. ^, a+ U3 J) v8 H难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
' z# W5 \9 z" [7 [- C" Q; s; ?材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 ( u! T, E, [0 C5 N
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/ B2 Y+ ], ]+ B2 {: v5 E用料:- K8 P% {9 H) k& C
新鲜白藕 1段（400g）
7 k; g6 s$ m5 z  L2 O红色甜椒 1/2只切细丝' k( B  [, Q- U8 @5 C. W4 k
细葱白丝 少许2 R+ B- ^! ~8 u
细姜丝   少许
- i1 H% S% a4 X9 g3 p油       1汤匙（15ml）
: }7 M4 M* O; E* x, u花椒     15粒$ {  C  l! Y; R" M' \1 U% Q- F1 I  T
盐       2茶匙（10g）% `- _6 z6 \# }6 `) Y+ B- O; `, z
白砂糖   1汤匙（15g）
* }# y, E3 A8 ^白醋     1/3碗（60ml）
0 U2 B# p! T- T  D( Q. Y2 d" L鸡精     1茶匙（5g）
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# B, B, ^* a3 t- R; g6 `9 c做法:
! E* O4 |" g. @( ]  v. T1 y藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 + \6 F. [- J9 k2 g( h' R
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
" ^! ~* Y, v3 Z6 A大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
9 n1 y. h' n+ _* s  G$ _, t3 z1 ~放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
9 L* X; m" z+ ^) ~3 u- m汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
2 ?' N. G# k' Z+ y将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
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' i; C$ ^' T; h9 P& G小贴士:
% u% _6 O. t: E9 A, Z4 k" I最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
: W: N( ^' _6 ?) J9 S花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
1 O6 b' l( W# d& h) e. ^" \" s: w甜椒要个头匀称，色泽饱满。 0 C) u5 A, i2 c: h" \
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 % c' Q- ?0 F1 _1 U2 L
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。