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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。3 T+ L1 |. T8 r; Q
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩." w& C4 E& O9 W' l- Y0 G3 I' F( `

! d+ E9 N  @& b$ n) C' c/ x- S成分' v4 V/ s" |5 H3 }! |7 t
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)( Y% w' y  G% g" V" _# b, _
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克/ y; s. V6 T, |
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克( l  J3 B  n; n' `+ p. |0 {) Y
大蒜1瓣,捣泥
" }" V, ?: X- j" O1 v; w9 g0 N8 ^& w热的小牛肉清汤500毫升
# V; M2 ~" @, w6 [8 Z红酒175毫升
  m: [3 o! C, c) O. U6 w+ S( ~/ K植物油 60毫升8 U* `+ w# x4 }$ H0 w: ?
鼠尾草(sage)叶 3片& c6 q, k5 G# [' D5 x7 q
新鲜百里香  3枝
2 L% K. Q$ r9 g) s5 B1 _牛至(oregano)1枝* v, S% p9 h! d4 F% I% E& h( C" j
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
& w+ n' b& j3 i月桂叶 2片: d4 o. F! a8 m5 Z4 }$ v6 {+ _% l7 j
面粉约50克用于肉表面沾粉7 i  L, V# u* S9 M# A# E
盐,黑胡椒适量$ f# ^( I+ Q! D' d
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做法
, V6 g( ]& a1 A' O/ a0 H: e* J1.烤箱预热350F/175C; P- `2 O8 b; A. x+ T6 Q
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
# u3 p8 x: e- p" v6 V/ i/ t3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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, K7 E8 ~/ F' Y. X" t4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
; ?6 E2 r% E+ e- m5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.( d; m, g" ]& o" q- \$ t& H5 ~+ t
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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( Y- y6 I' J- w! M7 K7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:7 R0 B2 z1 \* }8 O
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
: b' H, u5 N( i( Q6 C9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
5 h6 n( I9 P& q: Z2 I10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味., K: o" J" y* ?2 d; S: W
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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+ Y* A2 m  I# ~/ u[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。