版主评語: btta

看到的都是黄色青蛙，估计图片挂了，请您检查看看。谢谢。

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先到市场买鱼，大头鱼四元一斤，就来一条吧。
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3 K( ?$ C' S# b) f) ^杀鱼，这鱼儿也太活泼了，累！
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分成这样' k! R! r8 c& a1 j% ~
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鱼肉切成大鱼片, X' z2 v% q+ |  ~0 D" E* i" {) W
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然后加入蛋清调味拌好7 V- {2 w' a# a2 w

2 c1 j3 q+ K* a# u再看看俺准备的大盘鱼配菜，一块好好吃的豆腐, h  _5 H; g3 }, ]; ^- ]: E
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俺喜欢的大豆芽菜
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莲藕片
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5 t6 |  T% r3 s. a8 A% H酸菜
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  R: W  s, Z" }) k+ g- I2 Z3 }当然还得有这些8 d: c# W; B/ b5 t' ~
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呵呵，俺还另外做了红萝卜酸，再加几只辣椒干和少许花椒，再放上少许黑胡椒粉1 B7 k6 g/ d3 L5 z
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开始起锅了，爆香这些东西后依次加入香料和配菜，酸菜一定要先炒干原本的腌菜水分，这样酸菜才会香口没有腌菜的那种特殊味，最后放适当的水煮开7 e9 G, y+ p6 g! k) V9 o

+ H5 J$ A* V. v煮开后，依次放入配菜，先莲藕、豆芽、豆腐再煮一会儿
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) m5 m; k( j: K( o9 r然后放入鱼头鱼骨煮二分钟, w) u7 j2 Y6 t
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最后加入鱼片后马上装到大盘里，然后再另起锅烧开油浇到大盘鱼上，再撒上葱和芜茜就可以开吃啦
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* }2 a" ?% w% p1 X[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-28 12:04 AM 编辑 ]

我有个朋友做这个菜的时候，前边步骤差不多，最后烧油炸点花椒，花椒捞出来把油浇到鱼上，花椒压碎成粉也倒入菜里，味道也很好的。