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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
 4 C& I6 O0 W& k2 x" u
原料：
2 o2 u4 A; u/ E蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根, _) y6 Z, n; A: C+ K
辅料：/ L* {5 C8 T* X" M: P/ ? m0 p
(1)盐少许、淀粉少许
# q8 w d5 h! k(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
8 c2 t( U3 a0 _# Q7 g) ?6 r4 M(3)蛋白适量
+ Y- F. s* ]7 }& `& ?6 N4 F做法：' K, X1 ^& N8 G% \
1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
9 {. O! Y' j& y2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。
" D4 S$ x) t& _; l9 z3 o+ H3 S4 ]3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。4 x; f9 ]) g! E/ o
4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。
" O2 S2 a! D. A+ E+ D! m" i2 iTips：5 k. V7 f# r1 v" k8 @; Z
1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。$ S7 h0 p+ j+ g/ ~7 [( y7 [
2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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