: L! d3 S5 e- S7 Z- C0 U/ c  f4 S" |1 F6 J3 r  m# Z) F
　　陕西凉皮分好几种，今天做的是面皮
% p4 z: u& u& d+ m0 J3 K1 H! B# n( [+ y8 q7 z
　　1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里
" n8 A! q2 A' M3 ^: v& e
* l6 [/ `% F& x, a5 g6 I) x/ c6 j' F- |

& B+ b5 d: d/ {1 C0 ^[/url]
* ~( K1 L3 _& \+ j
- g1 }0 n. ?6 u. o　　2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了
6 t% m0 C3 p0 P" S8 m# ?: m; K/ I
" F9 j5 }$ W+ i4 z
. }; @# p* _! B: k6 e4 J
" ^  F3 `  @; t: i# y( w: O" [! I8 o

# N3 R. ?( g2 c　　3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了
3 r6 n! C: L# \; J& {; m! m  h7 ]2 E9 @0 I1 ~
8 H7 _- c2 Q. f8 q

, A7 J, Z3 T* q. B" D" R# \: M/ d8 M- D* `" `9 j; N9 \8 o

' h, u: v( l+ X+ D  M' {: `' E　　4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
+ f# i: t8 a+ k- n& o- o$ F8 d. l9 O4 ?- P  o; T
; T+ x. x7 A/ m4 N. g
5 U, }& q3 v" t+ e' n9 r' \' q
, _6 {3 ~; |* z- N8 S: w
  U& i7 C2 O4 l3 `9 J
　　5、这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了
0 C; m9 z4 R3 B8 _6 L9 B/ {8 L4 C" N  g

0 e# ]3 K, ^' y. P# j7 L3 m0 b$ Q& }2 m$ K
2 y" R, N3 ]3 w: Y% }

+ _! G) y/ _( s# d) X　　6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。% g6 E. h$ u/ d1 W5 u

, ?4 L1 A8 Q2 `2 y, }
7 Y! M/ R, S- }! N; R& \# T" i. ]/ d
' d! Q5 j: A" J* ^0 U) E" j

  ^, d, g, r: A* G! a　　7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油# K) X- F' a6 I/ w  ?6 P

. ?. D+ P0 Q  e; j, Q3 Y
- `8 d2 n6 x0 [$ r8 X1 G
1 m' _" ~  S" J' e0 X% H% V
+ k' V# V9 G8 n$ N
; e5 K& P7 H5 s　　8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
5 ?9 q7 H: k& y% x6 x' ^
) s' B) T& M2 C5 D8 h6 k: \0 e　　蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了。) o( J' D7 o5 c& I: n

: Y2 c/ B( `" n
; y2 H6 ~3 u, z$ c2 `  W9 Y$ N0 g6 x) \$ E2 u( h3 @! E

! a$ o5 z7 |% L  Y' i& O3 [$ i! w) x# d- o2 `7 N* t
　　9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右
8 z7 i. Q3 u3 }$ c! P" ?6 V3 p1 _! k
　　蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。9 ]4 z6 h$ a: O4 O' m4 u
( r: h. }5 n6 K8 p
8 ^7 A- _# ?) F1 `
, g% f, A0 ~& _8 ?5 f/ b
　　10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉% O5 d* a" i( S" K  j1 B5 m
. T" b7 R: A, w( w' }6 Y- l
# t# h" R/ ~2 v: ]
6 B2 n1 ^5 y. u8 L) w+ t; R5 r! ]
2 u0 S8 b, ?2 c
5 Q7 S) t" C! t6 n( u& q" d
　　11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦" U; N& m; s+ o8 I

2 f' T! E# |" P+ y1 G5 F! G2 t: _- {$ ?: |  R6 `  h5 F

! b1 H# [2 [4 C. g3 L$ p: S+ c& Z4 @1 G
9 @1 k! T- \8 {. \8 k/ S7 {( D2 J
  @' Z  N% y5 q" z
/ d6 H6 H! c* D7 J, e( g" b+ I% U
看看侧面
7 K" e6 C: T; q# Q* O4 ?" q- Q0 a! M
第1页:活面，洗面第2页:面筋，面水第3页:上锅蒸第4页:蒸熟的面筋和面皮第5页:凉皮的调味料第6页:成品+ L, n& P' B7 X+ D

7 W' l: p/ q( w# ^　　12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）/ @8 E; b  p1 n5 w  X) ~, W" e

8 C1 Y+ f) B- u
' P8 [$ F( G  u1 J' U
. `8 @+ g% \$ A+ }) I2 R$ z5 w5 V4 c; d. ^+ |; c8 T7 m

+ Z% \" T7 r: j1 x1 i　　13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧
$ Z' s- S/ _2 Z+ o1 j
, ^6 p9 b  l3 {' G/ V' ?, R
4 N0 l% g7 X/ G% T8 r- I  f8 j4 `4 y8 C$ A; ^8 A; ?
# G' D/ s/ ]6 V, ^
! a( k' _& r; h3 u8 A( c' @

5 @" X* }, p0 a& J# b
, O7 j" f2 n, W+ |0 C　　14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
2 Z* }- }, j2 T+ F2 W2 L
0 ^' D  \: P; ~/ X$ [1 Y9 b　　也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜1 u. r+ U* B- D& x
0 v2 {6 m+ P, ~8 m6 S+ k

2 A% \) k' c) x1 D$ \0 ], r
' E/ I# |( }* Y" g$ e  ?3 G' N" `+ s- p9 ]/ g  j0 D$ \: G

9 Y% |  g& _8 x3 r& z0 E　　15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
2 J% L. W/ y4 R5 J& E
2 K8 T, L% ^# G! Z: e) o- ?+ b+ R: P4 W/ L3 o

8 T3 N$ F/ O4 }[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562892.jpg]

楼主啊,看得我是口水真流啊,真怀念西安的凉皮啊.

看着就有食欲！口水都出来了！

这个我非常喜欢,太诱人了!

怀念在学校吃凉皮的日子啊！现在回家了，没有得吃了！今天回去自己做个吃吃

感觉还太太麻烦....看上去真的很美..有没有更简单的方法...