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草莓蕾雅芝士冻饼
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' z) i# l# [$ Y; \是从《快乐厨房》2003年3月号上看来的,当时看到这个点心简直惊为天人……太太太漂亮了!时隔几年后,我终于一偿心愿,亲手炮制了心中念了许久的这款点心。
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# g3 n1 x* |) I0 k7 v" K" zA:主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g(即鱼胶片)/橙皮酒9ml(我用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替)/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml(这个我忘了加,不过味道也很好)4 e: X$ | |: t* P( {
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, H U2 A5 \! Y1 vB:饼底 消化饼110g/无盐奶油90g(我觉得太多,减为50g)
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C:装饰 新鲜草莓数颗,我用了8颗 f
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: N1 C. y/ m6 k0 g做法:
" `- I/ F0 N$ r( r: ? @* i 1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发
& F6 p5 @6 b% t! j% q- w' M 2、慢慢加入蛋黄(我的蛋黄是直接加进来的,成品颜色比较黄,而原方子插图上的蛋糕看上去颜色很浅,近白色。估计把蛋黄事先搅打到发白的话颜色就没那么黄了) 7 C. ?0 F8 Q/ a% E) T- Y
3、将酒和橙汁加入后拌匀
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4、鱼胶片用冷水泡软后,隔水加热至融化,然后倒入芝士糊里头快速拌匀
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5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊(这一步我忘了,不过味道也很好) " U, G. y% w1 J$ E1 m5 y3 e0 k
6、草莓洗干净,取4、5个对半切开 : m4 _: _$ b: H! I" [9 r
7、取一个天使蛋糕模,将切半的草莓贴边放,注意蒂部朝上,然后把芝士糊倒进模子。我用的模子是5.5寸的 $ ?4 F1 o1 U% S9 M* k# b
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/ r/ W$ a' W. h" n; ]9 j 8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合,铺在芝士糊上面压平,用保鲜膜包好后放冰箱冷藏
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8 \0 J6 R0 C! w$ h7 \# F. X 9、吃的时候用热毛巾包一会儿,用刀子在模子边上划一下,把饼底和模子分开,然后倒扣到盘里。用草莓装饰
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这个蛋糕因为鱼胶片加多了且忘了加鲜奶油,所以脱模后非常光滑漂亮,口感类似鸡蛋布丁,后来又做了一个,鱼胶片减为2片,加上鲜奶油,吃起来就像慕斯,很好吃,不过脱模后看起来没那么光滑。
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这是第二次做的,在上面挤了一圈白巧克力,好像有点画蛇添足,不过,比第一个好吃
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-22 02:08 AM 编辑 ]
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