鸭子去头，用凉水冲干净，然后用一支吸管从脖子皮和肉的分离处吹起，吹到鸭子身形鼓起来的时候，用棉线绳把脖子扎紧,防止漏气。* D/ {( X, A8 Q4 ]3 x" V: o
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用热水给鸭子洗个澡。$ N6 R* w1 v9 l

$ W  h6 \9 \, d/ X! @用2TB白醋，1TB料酒，6TB麦芽糖的混合汁把鸭子全身擦均匀。
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放阴凉通风处风干，大约6-7个小时。% N% ?" ~! V" v* \+ J8 N* z8 ]6 t# {
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烤箱375F，到鸭子变色。大约1小时20分左右。) j3 w& M1 t) Q  o
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葱丝，胡萝卜丝和黄瓜丝1 w, d3 k- f4 p  ?$ c- b/ d
甜面酱是用外面买的甜面酱，加了香油，白糖炒一下，然后加水，熬大概10分钟，到稠了，就可以，忘了照相了。
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荷叶饼( f3 X/ I- V. N. k8 ]5 i7 y$ `
是用热水烫面，然后蒸的，买相比较差，口感还不错，很劲道。
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7 J2 V5 [, G$ U) R: U鸭头，鸭脚和鸭脖子做了卤水% N& v2 x! _# C0 J
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-7 04:01 PM 编辑 ]

烤鸭我喜欢，就是自己做太麻烦了，谢谢楼住