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4 |% {& z) k6 i% t/ Y豉汁蒸排骨
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" }- \- d) V- R0 x' D0 P( S5 ^原料：肋排  豆豉  大蒜
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正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客/ e7 U' D- R9 T" c# U3 |
调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽
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事先准备：% R8 h) G5 C' V. l4 M* ?) Q4 l
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1. 排骨剁小块。
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2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水- P: J6 X( q5 B) J" _; d4 y
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' M* ]+ b9 S5 E+ E1 u0 e2 }3. 洗净后的排骨沥干水分。
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. q8 z+ |7 B5 y7 k4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。3 ?+ T* v0 a- R# I6 }  b- p- u. q
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制作过程：
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1. 排骨内加入适量白胡椒粉。6 Y# [- h9 b( \6 E
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2 n* f2 A8 f0 O" u2. 加入适量盐6 Z* u5 U$ ~1 q7 A4 g0 s
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5 E8 k/ a8 N4 u! s0 `/ J3. 加入适量糖。
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: B- G: l! P, O! J. ^5 [' T/ u4. 加入适量芝麻油，抓匀。9 I: J& D4 j* x2 |

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5. 加入适量生粉，抓匀。
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2 `. E4 q" S; x* s! P) n6. 加入蒜末  n5 s( s% Z/ ~! ^6 D5 S4 S/ D/ j; x, L

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. v- A. i8 O0 w$ Z  E" r7. 加入豆豉。
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- _* b$ c* r' M+ q8. 淋入少许生抽，抓匀。
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) R  j* K+ D6 u3 _7 x' j" {9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。: z0 s; I1 B/ J0 i7 ?0 d# o% A
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! [0 {% M# C% q5 W  A! M3 L
/ H) `1 j% r" i$ U0 `( ]' s啰嗦几句：, E3 r: k, D' d8 N3 `/ [4 ?- X3 Y6 K: F

# M/ R8 j  @3 w8 ^排骨剁小一些，易入味易蒸熟。 " d$ B) _8 `" E8 c7 V) ~& V
书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
2 a/ N3 I( p" p% g还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。
7 D$ n" b& n6 N9 S  }0 P+ H7 F原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。
3 F+ p- R& o6 Q& K2 S) E% j拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 3 T, V& u2 f& W
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。
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4 m3 L$ `% U0 |6 T[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜