(转贴)开屏辣蒸挲鱼

仿照小苑子的开屏武昌鱼,把打理好的鲜小挲鱼也切片平铺在盘子里蒸.鲜嫩又营养,天降大雪,就多放些辣子.* B# R& ^" V. n1 x! i4 s1 L- Q

2 U' w* B# p3 [' g6 z, z9 N$ ]7 I% A8 E! k& ^8 d$ ^& H7 b
原料:新鲜的小挲鱼! D. B2 L( C8 n6 Z, m# j- c% i

0 G  a4 J" b. |1 n" Y5 k6 i# C5 W/ R& p1 e
先去砂: 用开水烫皮再用布抹去鱼皮和砂,切成大块备用.  ?  Q7 R! v: r( q; v
. G2 Z; W) n" ~2 B  |
2 ?- |  C4 D! Y* N; D8 g" }* f/ M  c
配料:姜丝, 葱白,葱花,小红辣椒切碎, 豆豉5 M' H4 L% S* a/ E* u
' X7 B- x: i6 @) O
8 w! M' S9 H0 c) _3 M* S8 N
盘子里可以先铺一点姜丝和葱白丝. 取鱼中间的几大块, 切鱼片,一侧稍微不要切断,象开屏状铺在盘子里围成一圈. 姜丝, 葱白丝, 小红辣椒,加料酒和盐搅拌, 撒在铺好的鱼上,腌一下.
" u* c6 O3 _# q( @) X
" X; H8 ?. J& f, j3 K. C1 G
, |, w& K, z+ r: ^' v撒上豆豉,水烧开, 放入.大火蒸5分钟.
0 [' T+ R" Q# L0 \, B! d+ K9 x; i) B- ^0 G- S$ C) j
( o: _8 L/ k) [" ]
最后撒葱花,浇滚油在葱花上.( W1 G& J) D$ _2 Z
/ K2 E( n, a% |  ~# ]$ l* \

! ^0 z4 ]; A, n. Y: M4 O, {; @& Z4 j淋一点酱油, 就着窗外的雪景即可食用.
9 U5 w7 b8 ?( i
( M, S0 J3 f  s. r  k: G1 q9 k3 A) i0 L( }  q. K  h( M
放大一点
3 p7 S3 Y: A" a1 |  ~3 N8 Y* q9 N0 d' f8 a- F
! p: K- o: V/ e# ~. L' p; |
这小辣子极有劲, 但鱼肉不辣, 配点汤汁非常下饭.
- x, ?  M% s# k' |- S6 l2 j; b, [2 G1 ~; F' ]' e# i
- F# p" x" G6 x6 W
葱油很香,配鲜鱼合适.: c+ `5 j, [7 m

* m+ D& t; V, j1 x2 q! i5 t, ~5 ]) y  k
从海里来,到盘子里去. 风雪夜半钓的鱼,在加拿大.
6 O+ k# _/ _- H  o, ?3 T4 b