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新派素菜：佛钵飘香

散步的风

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1楼 大 中 小 发表于 2006-11-21 00:49  只看该作者
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新派素菜：佛钵飘香

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥
2 s# \/ x  i. N& r+ t( Y  n内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，
  \5 {2 @1 Y1 |) r稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！
/ `& E5 r9 P$ D- v3 n以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了
& y( b6 X: n+ F: O% w# j# t极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
4 ?* c, P3 K1 R7 I& S! W回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了
/ w  f0 w: c- R' u* B3 {, H$ ~一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情5 d+ W) B" w; ^, u
况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还
" W$ m7 j# R3 f. g' t, `1 c需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！
2 |# e, l8 H  ?  V- O说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运
$ D0 ]) S/ |! h: g7 A2 c8 z* M连连！
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第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）2 P' S! v  x5 \& t3 n+ e) [7 u

+ j9 p3 t2 R( h第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑
/ [+ ]) e- f) d
: @6 C2 L$ l' s: _; Y! K, m: u第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油* {% Y$ D& y+ d
; F3 k3 C4 C: w. F) X- \! \
第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可
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0 i* c) m$ I- i$ ~# u( p第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香
9 o9 Z# L! O2 l) k/ {7 o! \9 k3 d$ q; [" P% W1 V
第 6 幅$ C8 F! I5 i) [  e- }! \
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第 7 幅
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第 9 幅
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第 10 幅
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  • xiaobieli 金币 +80 发帖辛苦啦！ 2006-11-21 01:43

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