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[热菜] 蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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7 t( S7 H& U4 s. Q1 Q* _

做法:
2 V& b3 I, |) U9 J
- n8 D2 @7 A0 T; ~! H) t. j0 q一、材料
0 V: r% F. v+ X用到了:鸡蛋两个(我用的是鸭蛋)、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐
: J7 Z+ ~$ C1 |0 g" L# Y量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗
4 f; g( ~; O3 b/ n! p( s
9 H, n/ a- {! y& H+ {
. {. k7 n; l7 V; W4 U2 ?  \二、步骤
$ ?6 F6 e) ?4 o/ y+ v1、打鸡蛋~
$ X- P) W# X3 ^- `4 `
8 n9 q7 e! N9 v: P2、用筷子不停的打匀了,放适量盐,继续打~# B% S5 V3 x5 j+ f4 G# o( x: \
/ v% J: O  d6 z* t  y! r1 X
3、放入量杯/ }8 D% c! v' |% [8 A

; `* ?% V5 {/ p4、加温水(这次我用的是:蛋液:温水=1:1.5),搅匀了~
- x4 t3 ]1 [$ e3 R. |' M
1 t! x, R1 L: \/ p+ B" r5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油,抹匀了/ @9 C! o! F; T# o% l
, C$ d$ X$ b, o  Y6 N5 p% l+ y
7、8、隔着滤勺,将蛋液倒入碗中: N2 P% m. A+ T2 G4 i: z) u9 h
+ O- y! _/ H& b& C# {- f+ ^
盖上锡箔纸(保鲜膜也可以的~)
1 A( w: D# f  i
0 A5 A" E% [; I, j0 U% O" D) m
9、锅中水煮开,上锅蒸
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10、将葱洗净沥干水,剁碎待用
+ c4 [! S4 \5 W# _5 H" M, H7 w/ ]6 j0 K
11、我用中火蒸了10分钟。
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5 E# Y. m9 d- P% }8 V. E4 j8 @12、取出,去掉锡箔纸
' o. P3 ~6 K# q& n' g) q% y2 N. D0 W( _: g2 [* v" M3 J
13、放少许生抽0 O& b, @0 J1 L. X/ j7 l

% d' ^/ Y  i# K14、放上葱花8 o" H& P% u8 h1 T0 Q# o

( X' B8 _+ e  s" P% {  N. I- I15、滴几滴芝麻油4 }+ x2 W- W1 B9 D/ F) s5 }

7 }7 o( Q8 h0 D! QOK了!!!4 j, F8 Y6 X: I" R6 O2 q

6 y" H9 o# I' N7 I, k, p$ y4 g1 M6 U* D$ u0 o, C7 h) [5 i
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本帖最近评分记录

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这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩! N+ x- B" z% x8 W8 l
还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

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这也我最拿手的,主要有几个关健点, R: O& `" I5 z# E
1、一定要加温水,不要加自来水
1 x! F- m" ^+ s; Q) b0 \2、用保鲜膜覆盖
8 _/ K) |5 N! F  g, w% H3、火不要太急,用中小火

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关键在于锡箔纸包裹后再蒸,辅料的选择也很关键,中午试试

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根据我的经验:
5 r; t% z2 o1 `8 j/ {! ~$ c1:一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸。% b6 [. Y& X; Y+ |! E( f( |
2:鸡蛋和水的比例是1:29 w2 _  o) S7 y& C9 P+ R
3:用温水

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很好的经验,我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

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6搂的你吓着我了,你不会是以前煮蛋放石灰粉吧,太恐怖了。

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对呀,这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

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用温水我是知道的,不过一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸这个我就没试过。

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水蒸蛋家里人都爱吃,就是蒸不好现在好了有样学,谢谢!

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