[热菜] 素锅烤鸭的做法

原料：4 H5 u! H6 c2 O3 S( B6 X6 X
熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。  
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做法：
% W$ |$ O2 s) R* A# @1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。
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  C- q, c- V1 \: K. e4 c" ?2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。
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3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。
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8 t/ N: X  s7 m# Y3 o特色：6 d' j7 B% L6 n( D7 w; F
颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。5 X5 H6 J0 a2 b. u5 d7 y2 J

; j6 q+ ^( Q( W0 u, r! L1 z% t菜系：
  P8 C: H1 z0 d; y7 y, l  }0 E/ S鲁菜