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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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" k( @( Z0 z/ ?+ u烹制方法（二人份） 2 M- w, u3 [1 t y7 x( a" O* P1 w2 O
9 c( D6 w" a7 j! p. J4 _) s( T 材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)% L6 Z$ i% v8 k5 Z- w1 b
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)( B% { c7 j4 ?3 o
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! j( Y4 j* M; I8 q1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。 ( P+ [3 [+ |4 {2 \9 D) @- {
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2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。 + ?7 G s/ I$ b) `1 h, @* T( j! Q
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% M6 V0 V6 g+ u0 W( b6 A3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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4 l& K0 _2 y* ?" r8 @5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。
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; a! }" \+ v3 g0 A/ L6 ]6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。 / J4 e6 d+ n! O- |. j
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0 W3 V+ F5 D% u. d% B. {( ^7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。9 Z5 q) Q$ U9 Y4 ^: K. [
2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。
+ a7 }% W9 Q: s: F' p. B 3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。
) z2 M3 f' V, V" f, C; `2 N8 C 4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。 . u+ X/ ^* {5 ~1 k
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