[主食] 鸡丝南瓜拌面[4P]

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1楼大中小发表于 2009-8-8 04:38 只看该作者

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鸡丝南瓜拌面[4P]

原料：) f+ {! ]  s; S+ K2 T: F
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南瓜泥95克、面粉200克、盐2克、鸡腿1只、黄瓜两根。
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辅料：; ]+ }6 ]) Z  L' Z$ V

葱姜、花椒、八角、料酒各适量、辣椒油适量、花椒油适量。0 O  V7 M$ R. _/ C, v+ Y/ o- _

芝麻酱汁儿：+ I' M' Q' ^7 e2 ^

芝麻酱2汤匙、香油1汤匙、蒜1-2瓣（制成蒜泥）、鲜酱油1汤匙、米醋1汤匙、盐适量、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、凉开水适量。

做法：# n. P2 R0 `$ v8 p  l* U7 ^

1、南瓜去皮去瓤切薄块，入蒸锅大火蒸15分钟，取出放凉制成南瓜泥。& x- z& `1 C  E
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2、面粉中加入少许盐混合均匀，再加入南瓜泥，搅拌至碎片状时，下手揉成粗糙的面团，再取出在案板上反复揉匀揉透，扣上面盆饧面．中间隔十几分钟取出反复揉一下再饧，多揉多饧可以使面更筋道。
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3、将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮，铺撒面粉防粘，叠起，用利刀切成粗细均匀的面条。
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4、将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，适量盐，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了。取出鸡腿，用手撕成丝儿。黄瓜洗净，切丝儿。

5、取一个干净碗，加入芝麻酱，先用香油顺一个方向轻轻搅合泄开成细滑的状态，再调入蒜泥，酱油，米醋，味精，盐（根据口味），糖，继续顺一个方向搅拌，边搅拌边加入凉开水，调成可以拌面的稀汁儿。1 }+ q8 S5 o" R w1 h
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6、将煮鸡腿的汤捞净杂质，大火烧开，下入南瓜面，煮沸后捞出一根咬开看看横切面没有白芯即可关火。8 D" D4 w3 z+ d6 s5 \. {: ]1 S& ~
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7、捞出面条，放入冷水过凉，再捞出装入碗中。: {+ n1 n& o" ^" y

8、把面条，鸡肉丝，黄瓜丝，盛入一个碗中，加点辣椒油和花椒油，再淋入芝麻酱汁儿，拌开即可。% M3 f! S) ?% D0 J% C5 X; M
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提示：; M5 U+ |/ N' u ^$ J, u$ `1 b

1、手擀面，最好选用筋度高的面粉。和面时加点盐，可以增强面筋。
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2、＂软面饺子硬面的面＂，擀面的面团要和得硬一些，这样面条筋道耐煮一些。每家使用的面粉吸水性不同，南瓜泥的湿度也不同，所以用量要自己掌握调整。