香辣粉蒸肉
0 c8 }/ B$ {$ s: X+ z* f: [8 t原料：3 y4 e9 `& z) b
1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、
7 x3 B2 k" Z: r3 Z% ^" s( ~- o2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  
( o) B* o' p7 m) P3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）   }$ _5 j% Z7 {& q$ C
4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
1 s' O& Z' F- S6 q/ R6 s做法：5 L0 G) r0 z3 f4 I$ [
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。$ b$ j8 N4 ^; ?8 W. r/ o
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。) {' h0 Y: K* [- j7 `
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
* g( y) B4 }& }6 g5 J& g8 z4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。7 L# _6 `" S! r3 C0 e; Z/ q+ _
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。$ X! K6 M" z1 J2 t: J# m
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
0 L5 I6 j1 H# J7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟' v% P- O5 ~! P, \# [0 U. B; L
即可。7 v2 G: I/ J) t  @6 M" |

  k" _; M6 a3 r2 }4 H& [超级啰嗦：
* M, i$ ?$ @& c8 f1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
8 B; N% P! E* V1 h1 D0 t2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
) S; }" P3 h. X4 ~4 ?3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。# q8 t3 v8 ~" Z, W% W4 R
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。% q4 @0 i1 L9 p0 j: P8 v3 c
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。( q  g9 J; y7 Z- _7 ]# w
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。$ Q6 K5 d* r* m1 o0 b3 @
7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。/ F% F  m( F. J# T. O8 R

最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

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用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。