[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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! O# Z0 V+ d+ W' m1 T: `8 E用料:
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饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;: S6 _% a: ^% z
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馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；
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6 j& I! F, q' ~, x9 g9 O; _做法：! `5 l" ?, J$ v* ]+ X; z' Q+ O
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*和面：1 o9 Z2 v0 A. P# O& K) I

8 m( r1 }) g" v7 w1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;5 h% H; @; F! O7 Z- e
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*趁面团在发酵的时候制作馅料:' ~% E! X2 B! {0 c( `

7 Y( |2 p# {9 @& i. X, M2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；  d0 v# J; W8 B

, r: g: C' l0 Z3 X1 N7 Z" }3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；$ O3 V$ [) I5 g

. I# c! I0 o/ j& }4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；' k# d" u4 d% A& q7 i* e

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面团发酵好了,开始包馅饼啦!$ O7 j2 V6 T4 m" T

) G) {$ i/ }( d" n5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;
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) {8 H  I9 S' Q9 Y1 B6 S6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；7 I0 s5 K  f+ y2 w4 y5 z

9 S4 D5 P/ T3 F2 ~3 B2 j7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；. M- N; f: O( M, e' e- @

- Y& D5 n: [5 p2 r, J- T8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;" l" {( l5 L0 C+ f

% Y" L- h7 @- _0 X( B4 _' f9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
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经验分享:
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) P* [4 H$ G. p1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;* b+ y" \3 @6 C9 K( X, L

, P- ^& _, _% u, r$ M2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;; x% A9 A: t  b. m+ v) s

6 ^9 M9 \/ U7 E- f3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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0 V+ Z! Y3 l! }8 J7 b/ X! l0 E4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;0 ^# U/ Z0 k& K+ h8 W. P% p8 ~$ d
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