福州菜多是以酸、甜、鲜、淡著称，清淡不油腻，而所谓家常，就是简单易学，悠远流长的传统菜。这道菜在福州几乎是每家每户饭桌上的必有菜式，特别下饭。$ v% J& h2 }; U3 m% @; v
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蛏抱蛋( X4 M# V1 @7 R1 P2 o: o0 y( i) U

. f+ {: o0 m3 c原材料：蛏、蛋、蒜、葱
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) B- ^+ }! |6 @0 K8 H9 W2 X, a% d2 E0 Z步骤一：热水烧开，将蛏放入锅中脱壳。
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% ~* h8 _0 R3 g" x+ s3 v步骤二：蛏在锅中煮至外壳微张开口后，即可捞出，去壳去边线后备用
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: Z  O& a4 ?5 |) P步骤三：取3个鸡蛋打散后，倒入蛏肉、鸡精、盐、葱花、淀粉（淀粉不要放太多，两小勺就可以了）3 _( n; p% l5 |

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7 H4 B- u8 ~  ?4 i3 U步骤四：油锅烧热，将蛏蛋液倒入锅中，待稍微凝固后翻面. A5 R+ h  {/ R3 E( U# J2 M5 i6 {

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步骤五：待蛋两面微黄，即可在蛋的表面均匀地洒入一勺糖，以及少许料酒，然后就可以出锅啦。
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（福州菜口味偏甜，几乎每道菜都要放糖，蛏抱蛋起锅前撒糖和酒是一个关键步骤）7 m# }9 f- ]* c0 g5 F0 }
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/ a2 e! L# u- {& }0 s" J[ 本帖最后由 sitim 于 2009-7-10 13:46 编辑 ]

在福州有吃过,还不错!和上海菜一样,福州的菜确实太甜,有好多不习惯,特别是第一次!!

够特别啊 蛏子加鸡蛋 不知道这样蛏子肉能熟吗？还是要先煮呢~

55555555555，看到家乡菜就是感动啊！给楼主红心并支持啊！楼上说蛏子怕不熟，绝对不会的有的菜馆还用平底锅煎出来,不过如果不是福州或者福建本地的吃这道菜，还是叫师傅多煎个10-30秒。

学会了，开水脱壳啊，有的菜谱上说，开水不好拖得，要用凉水慢慢加热，才会开，不知哪种说得对，解答谢谢