孔雀开屏鱼 * a U- K" C7 O: F
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
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+ _; [, c, b7 l$ _8 w7 U' j调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) |
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| 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。 |
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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
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, Z) a3 o% b4 d! Z7 Y/ k4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
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厨神贴士
# j @$ h1 `" w* Z8 ~' o) t9 y& B4 [0 u0 n1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
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1 u, T2 @9 T( V) p8 {3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
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4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。 H9 s6 _5 j4 B' T, d. p
$ \; W4 R. j6 V7 q* Z& m5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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4 q# k6 n/ ?/ Y, I制作诀窍：
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3 R, b: c# [8 ~& G% W9 [$ d4 j( {1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 3 h: ]; A9 J$ {
/ Z- S6 X4 Z, v, }2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 - i% ^* Q9 S' {
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
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1 _! q/ K! I- X, a. V! d3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
" y- ?% ?+ R8 z5 Y d但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。 |
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