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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
4 p' v, ~+ h) S5 i- r" X R
, Z4 c4 `: ?# A" S8 D$ f
: Q# }( W4 V9 c2 a- M$ h" y& V
/ [. V7 J9 i' F, s 做法：) B; z5 b9 \; A2 C6 t/ c$ h7 B1 q
１、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；5 y2 O e$ V) k7 X) M# w0 ^* n b4 v
２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；
' @- V. e# M% B3 x ３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用； J* [9 R3 E% `6 a' q$ D# n
４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；
' K( N* S) v$ J6 L) q) ~ ５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。
9 C& s' {8 T2 w3 N2 o) \0 U 提示：
+ c4 T$ S; d/ I& \2 ]4 R! D １、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；& l( M! Y9 g& g& C. K6 j. W
２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；
+ b% n6 e' V, } ３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；
U/ W! e- D8 | ４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。
* H$ J7 J! W K3 [$ W! U" g7 m! u 营养分析：3 Z. c! [9 V" S) p
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2 l# S; N% R* x( \& v
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；% a' l/ R, I! M+ Y3 f! C6 V
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；. \& \" c; t3 [* R# W
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
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