名称
7 Y# x) o' S! s% ] Q* V 水煮肉片
& Y: }+ ^, D4 z% _& U. g; p6 s. @ 菜系
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川菜
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功效
( N: C. D; Z' K! g( w) D 健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理
' L( v1 O7 ]# c0 h+ ]; D 制作材料
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主料：猪里脊肉(150克)
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辅料：白菜(50克)
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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
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制作工艺
( j) E- N$ W! z0 P/ K: ^ 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
+ I: [8 y7 I. ^* z% e 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
$ F( \- [. |$ i) c5 F$ D 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
" U& \. ~- s; a) G 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
8 F) L; J( l1 [1 T, }7 j: y/ E 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
, m, n) A8 Y9 O. M ~% B& N 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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另一种家常制作方法:
4 t, \' ^1 ?( h7 o6 u 用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
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调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
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做法：
# j! R7 |4 }) Q9 J5 v 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
, b2 p6 b6 p. ]! v( O" @) X# ~ 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
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3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
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4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
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5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
( d. W7 c# S+ I6 [$ n& \ 6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
2 v6 `8 f8 F$ O# P% f0 B$ D7 } 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
/ U3 n1 ?5 a. _: c# X; m; w 菜品口感
5 F8 B9 g: R2 _+ s 口味：椒麻味
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肉味香辣，软嫩，易嚼。
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相关人群
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养
) z% M% v% y0 J( p 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
8 _4 ?! V" |) D, U; `" A 食谱相克
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
. _: l; X6 c! G) U: l健康提示
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
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营养成分
P0 }& Z) ^& W$ M •热量 (837.69千卡)
' S( G+ P; f7 p5 i# Y. V •蛋白质 (40.66克)
, R5 R7 L; p/ O8 `( t t, V •脂肪 (66.39克)
: {, q" I6 x4 z6 M8 C3 M •碳水化合物 (17.48克)
l2 {. t5 V! H3 ? •膳食纤维 (4.56克)
6 _6 S! k8 y1 J+ Z0 y8 Y. P •维生素A (92.95微克)
# S9 ?' L. a5 n3 B8 J$ v! {; X •胡萝卜素 (91.80微克)
- S6 Z0 d L0 z$ V0 c
•硫胺素 (0.82毫克)
- }4 i1 J) ~. u! M$ g& A) O S •核黄素 (0.38毫克)
- Z5 M% ?! `1 [0 O D
•尼克酸 (8.91毫克)
4 _; Q4 y$ M, C, V7 G A
•维生素C (17.60毫克)
9 F% b& @9 G; n8 S2 e: W •维生素E (40.90毫克)
4 T$ f; D1 m. V( R9 N4 o m( a' U# X •钙 (114.73毫克)
! A, O. N8 r: J8 b* V$ j* N •磷 (400.31毫克)
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•钠 (5678.14毫克)
4 }( a* W4 A7 h/ E! @1 M7 J
•镁 (102.89毫克)
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•铁 (8.47毫克)
3 n6 V0 a3 i+ r* t1 L0 ]
•锌 (5.30毫克)
/ q3 X8 G4 ?5 k) J3 J9 X+ c( E+ b8 r •硒 (11.18微克)
_% C L. h' \- q) Y •铜 (0.60毫克)
" _1 ], i7 |! m+ [) h+ i •锰 (1.70毫克)
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•钾 (748.42毫克)
/ O8 {, U; T4 o7 x$ j: ^" C •碘 (8.16微克)
. s) \+ s6 L. b' C' v2 H& Y9 f- L/ ]
•维生素B6 (0.01毫克)
5 ]/ b; j1 P3 n% f% C1 E •泛酸 (0.04毫克)
$ F8 X/ G4 ]8 S* F •叶酸 (8.60微克)
- p. a, ]+ s( i6 x •维生素K (0.70微克)
0 o- }2 o4 K6 N; ?; J$ E3 q- u( M$ t
•胆固醇 (82.50毫克)
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