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[其它] 美味营养又透明——虾饺

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美味营养又透明——虾饺

虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。; B& c! M( ^9 Y8 [

+ d) k1 A  y7 y- _  虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
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- o% @( s/ F8 Y% C2 y8 S& h2 E虾饺来咯* h4 P" @4 z8 S* j" r% \
大家喜欢不?7 V9 L1 J% Q( [" U- F5 {
看看我做的吧- p9 n) J8 U/ d. I0 c) C! C8 g: r
(*^__^*) 嘻嘻……
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. B" D3 W* f6 K8 \" Q  N做虾饺8 B3 i( F" ^+ L
首先要买的当然是虾啦
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我买的大的和小的两种9 X2 Q0 H" G# z& F% {
O(∩_∩)O~/ Z/ B8 H, Q7 _

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6 a( K8 X8 T2 R0 C大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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小虾再剁一下
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还准备了笋- Q( i% Y5 W+ M+ {

% S+ n3 M$ \1 `8 v# D洗净,剁成碎丁,备用9 ^( p8 f) o! g3 I0 m
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肥猪肉6 p4 Q0 X& b- p& X
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剁成泥我用的是料理机" c9 Y+ C' T$ z/ i. h
比较方便嘛
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将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
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搅拌均匀" \( w4 _7 D! a9 P
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接下来是做虾饺的皮子了
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0 o# \- U9 G0 C需要用的是澄粉和淀粉4 ?, D- t) C0 F
比例是3:12 Z! r+ B2 U; q

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不过我用的就是这包早超市买的粉9 C& I; m4 K! Q$ C

* R0 I6 P. ?4 {9 n7 p没有再加别的了/ v6 V6 N% R5 u4 Z2 b! D

. [9 \# Z# f! u' m6 u1 E烫面
) h$ {: [: `, f6 q& j& {5 J) S$ t! L, B4 E
加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了" ~+ Y, Z5 Y* n2 k. k( G

7 u, d" I. y9 h% Z0 I/ v: B$ X盖上盖子闷5分钟
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取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
' k/ |0 T) ?" Q# a/ A$ t2 S加入一点猪油或橄榄油,再揉) X4 J  v4 S: Q9 _' ^
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揉好后,醒一会
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取一小块,搓成长条
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切小段
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擀成圆皮
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放入馅在饺子皮中捏成饺子状
( v. b0 F# Z: ?6 x: |1 U(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
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! U5 T; r0 h8 J# Y6 D1 `; \  s  C锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)5 n% J( F, d( g1 p7 B

& k1 r6 j( N" y& L4 o3 O9 E* I将虾饺码上,蒸5分钟(开水)  u' d2 V, e/ f( P( x( d
蒸好后9 {( ?' ?5 J+ G
透明漂亮又美味的虾饺就好啦9 Z6 _+ s) A9 C
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特写
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可以开吃了- K7 a/ J( M% M; _* ?
喜欢的朋友可以加些醋& j( {" r) w) N, y- l# [+ r) u  E+ m0 c
或者别的调料
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本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +15 发帖辛苦啦! 2009-4-22 21:19

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感觉这个是色香味 俱全  还有营养  是海鲜啊

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好怀念广式虾饺啊,真当得上是晶莹剔透。皮的厚度是关键。

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这虾饺工序还真是多,我怕是做不来,还是楼主厉害

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味道不错的,工序真的很复杂,还是出去买来吃好了

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