虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
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+ d) k1 A y7 y- _ 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
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- o% @( s/ F8 Y% C2 y8 S& h2 E虾饺来咯
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大家喜欢不?
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看看我做的吧
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(*^__^*) 嘻嘻……
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. B" D3 W* f6 K8 \" Q N做虾饺
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首先要买的当然是虾啦
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我买的大的和小的两种
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O(∩_∩)O~
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6 a( K8 X8 T2 R0 C大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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小虾再剁一下
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还准备了笋
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% S+ n3 M$ \1 `8 v# D洗净,剁成碎丁,备用
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肥猪肉
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剁成泥我用的是料理机
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比较方便嘛
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将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
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搅拌均匀
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接下来是做虾饺的皮子了
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0 o# \- U9 G0 C需要用的是澄粉和淀粉
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比例是3:1
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不过我用的就是这包早超市买的粉
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* R0 I6 P. ?4 {9 n7 p没有再加别的了
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. [9 \# Z# f! u' m6 u1 E烫面
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加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
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7 u, d" I. y9 h% Z0 I/ v: B$ X盖上盖子闷5分钟
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取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
' k/ |0 T) ?" Q# a/ A$ t2 S加入一点猪油或橄榄油,再揉
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揉好后,醒一会
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取一小块,搓成长条
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切小段
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擀成圆皮
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放入馅在饺子皮中捏成饺子状
( v. b0 F# Z: ?6 x: |1 U(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
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! U5 T; r0 h8 J# Y6 D1 `; \ s C锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
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& k1 r6 j( N" y& L4 o3 O9 E* I将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
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蒸好后
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透明漂亮又美味的虾饺就好啦
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特写
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可以开吃了
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喜欢的朋友可以加些醋
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或者别的调料
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