[食譜]雲腿月餅

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餡材料︰
  l* T/ m0 v* D  L+ f! D宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士' F: d" {7 C2 B2 ]/ N
麵粉4湯匙7 q2 G5 i% O; E4 R" w+ |
白糖2湯匙
. T! [% o* Q# B7 S. x3 Y: b2 u蜂蜜4湯匙
4 _( u2 y9 P% G2 E) U8 T3 ]5 [面皮材料︰
- a# }6 I% S* p: K3 y6 \麵粉2杯" ?+ Y' W! i- G
水1/4杯+ 2湯匙+ e( K" X$ ^* j, [3 b' x
酥油(Shortening)3/4杯
/ r/ s6 l- j; D1 K2 Q* o" D* K糖粉2湯匙. o7 F! z3 s, X, g7 l) v
蜂蜜2湯匙
& H  E, Q/ B" B, M餡做法︰
5 I& N( g1 f/ U2 b9 `' Z火腿切成綠豆大小的丁。
2 I/ Y# l2 \( a( |8 A爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。
1 V  F% J# v( L1 g: b7 U4 o炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。! |5 \! b/ U/ l4 E& e
攤涼麵粉。8 F3 T$ n' w" a7 g2 i5 H
把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。
) Y- O1 g6 |5 Y4 U1 w/ J月餅做法︰' k" v  I; F6 @- h
烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。6 ?' J6 Q2 v3 t( n3 B4 _% X
把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。
; ?* M; H* R. }7 _& n" V1 c# c把麵團分8份，餡也分8份，每份麵團包一份餡。. Z0 ~* ~9 ~) y; k1 B" v
把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。- B; ~4 T+ Q/ G. f5 t
這步可以省略︰月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。
. b8 W) A+ m- H/ g$ _) x/ r* ?4 c8 s建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。3 v# ~* q% b1 l- V
心得︰
$ R- e, o- Z+ g/ p炒過的麵粉很香。
1 q- o2 x$ d4 o烤爐裡放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。) J* S. P5 [) G  e' @
我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是︰
% `! n$ s! \! W把麵團搓圓，填入烤muffin的模具裡。0 Y3 [, V+ N  N! B% ^/ j( ?# m/ s
用手指把麵團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。
# Z  C/ F4 u5 I5 Y4 V/ B/ B0 n) Y麵團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。
- F- Z' y% C( D- g' k用翹出來的面皮把餡蓋嚴。9 k7 g7 b+ G% H- L+ B) {! j
月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。