[食譜]迷你冰皮月餅

作月餅好難吧？！ 在中國的節慶中，象徵團園的中秋節可是相當重要的一天，而且不吃月餅實在少了過節獨有的氣氛。但是外賣的月餅不但太油膩，還可能甜膩得讓人不敢恭維，但一想到動手作月餅還得學會如何作麵皮、準備內餡、小心烘烤餅皮，天啊！對一個初學者來說這真是太複雜了呢！
! {& N6 B# T4 O% I別擔心，有楊桃烘焙名師在此，公開超簡單作卡通月餅秘訣，絕對讓你照著步驟，一點就通喔！% @" K; O5 ?/ M2 x' O2 j
想做出各式可愛的卡通月餅就千萬不可缺少「卡通模型」喔！但購買時要注意卡通壓模的材質，通常分為壓克力樹脂和金屬製兩種，一般來說是以後者的壓模效果最好，但是較不容易脫模，使用前要記得先抹上少許的麵粉再進行壓模的動作，這樣就可以輕鬆脫模了！作卡通月餅不但可以為節日加添另一種新驚喜，如果可以和小朋友一起動手DIY，則更可以享受親子情感喔！ 0 F. }5 X& v- |" v& o
‧ 必學月餅皮，包出百變的滿分月餅
- v" [+ X1 \- Z6 `簡單易學的月餅皮,一學會就可以包入各種不同口味的內餡，讓你的月餅變得風情萬種又美味了，喜歡嚐鮮的您，快來一展身手大塊朵頤一場吧！自己動手作月餅必須先學會最基礎通用的月餅皮種類,因此在這裡我們就要傳授您簡單、基礎的月餅皮作法，只要依著作法.材料、步驟圖一步步,輕鬆做出酥軟又有彈性的各式餅皮喔！. S: N+ K  K* w! t4 _! v) _. a

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" M* U7 y% F7 K: l‧ 豐富的內餡變化 ' Y" q) }4 m  M) a9 l5 b
一口咬下黃亮亮、軟鬆馨香的月餅，相信其中最大的樂趣，就是在於可以嚐到薄薄的餅皮內所包入的各式各樣的內餡了吧？不論是宜古宜今的烏豆沙、綠豆沙、五香魯肉、咖哩肉餡，還是充滿花果香氣的玫瑰餡、蘭姆葡萄餡，甚至是符合現代人健康養生的山藥餡、地瓜餡等，有甜有鹹，不一而足，月餅因為其多變的內餡，簡直就像是一位千面女郎一樣，有著豐富的表情變化。) F8 x4 H" {0 @
你知道嗎？其實，這些多采多姿的內餡口味變化，有大多數是從口味賣相皆平淡的白豆沙〈白鳳豆〉變化而來的。正因為白豆沙本身的香氣和風味較輕薄，所以適合用來與其他食材搭配使用，如橘皮泡蘭姆酒加白豆沙、摩卡醬加白豆沙等，都是以白豆沙為基底所變化出來的內餡。又或者，烘焙後烤出香味的堅果，也可以和許多簡單的內餡做成最佳拍檔，如抹茶餡加松子、棗泥加核桃等，使得稍微平淡無奇的豆餡變得多一層核果的香氣，也產生了賦有咬勁的口感。製作月餅的糕餅師傅無不挖盡心思的構想出一樣樣新鮮美味的月餅內餡，本書中所提供的食譜作法將可以是一個簡單的指南，讀者們也可以從中變化出自己想吃的月餅內餡哦！
* `+ D2 v4 o* K8 e抹茶# x1 ?+ X0 u% O% p
輕輕柔柔的綠色，帶著淡淡的綠茶香氣，抹茶已經悄悄的成為一種常見的中式點心餡料了，像是蛋黃酥、月餅等。把茶香帶進月餅裡，除了帶來一番風味之外，也使月餅餡變得更清爽、更無油脂的負擔，於是使得抹茶餡更被大家所認同與喜愛了。
! c. e+ y5 d  V2 p% g' k+ M  I香菇魯肉4 T/ ^4 Y5 j  c
香菇魯肉可是月餅鹹餡料的首選代表，也是歷史悠久的餡料。香菇、豬肉和紅蔥頭等素材得先炒香，再調入豆沙餡，鹹中帶著點甜，這種微妙的味道，再加上有紮實的咬感，難怪這道餡料總是歷久不衰。8 I; N( I- M/ j/ [& p" L% f' E: d
綠豆沙
9 ~* I8 d& z* f1 J+ u9 y綠豆沙是月餅餡中的老字號，尤其是以她為主角的「綠豆椪」，也是月餅的一個品類，白色有層次感的餅皮配上輕黃色的綠豆沙色，視覺上彷彿也清爽了起來；而在口味方面，可以單單是豆餡甜，也可以加上魯肉而變成鹹口味，這大概就是綠豆沙的魅力所在吧？- k2 h) S$ }" ^9 |9 Y
紫山藥
0 A5 H+ S; y0 z4 U/ D  N( E: F% x- B紫色山藥所製成的月餅餡，有著美妙的紫色，也有山藥獨特的香氣和所帶來的養生效果，近來也常使用在一般的中式點心中當作內餡，月餅自是不例外，在健康概念下，也成為一種時興的餡料了。
9 t3 l, R, n/ @7 O烏豆沙
# }; k% Q  O$ C, O- v0 u- J烏豆沙就像是月餅餡中的皇后一樣，有著不可動搖的地位。紅豆餡的香甜口味，早已和月餅的印象深深的重疊在一起了，相信很多人如果不嚐進幾個烏豆沙餡的月餅，也許就覺得沒過中秋節呢！( l* h' R# J, m
芋頭
8 `( f+ J6 x' F% n8 T喜歡運用芋頭的香氣來做點心，是台式糕餅的特色之一，質地鬆香的芋頭，非常適合做成甜餡料，又或者可以加上其他配料來調成鹹口味，都十分相宜。因此早早就被拿來製作成月餅餡，也廣受大家喜愛。2 n& I$ p: a0 Q, L+ d2 q+ w
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[ 本帖最后由 諸葛不亮 于 2006-9-19 12:54 PM 编辑 ]