这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”* l! {' h6 t+ B+ l  |; H5 P6 S. C

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原料：
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" O& C( W! H" r南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。) B  y( t, Z1 D# H9 g
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做法：
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图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。) I$ ]' {8 a- H! J8 T& T# D- E
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。* k; g6 e, U' f# ]. s
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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2 ], d- ?# F* B0 C, c5 c图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。, d4 p2 q0 h! p1 Z4 ]

3 ]3 A* o2 B: J' X图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。% i/ O9 T# x8 k' X& j
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图6：下入大蒜煸炒。
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9 o) {, ]7 N+ v  L8 x4 w/ S  u& i图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。* p+ M9 U. u% o( |" u: s, A
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。9 L2 {; I7 y1 F7 v' i
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。0 p" Y' j8 v2 w$ J
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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4 X9 ~' l; L1 j' T+ x, J) A图11：下入豆腐翻炒均匀。
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0 e* ^; d) p: B8 j/ t( J图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。* o) n7 a- j2 }7 R1 }
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。: d; g  _. K" M% T
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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; R6 t3 l8 o3 L' P1 B+ y# [- j一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。; w+ s8 P+ i3 j- I; k' i
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# f4 b& J7 Y5 u: B; o2 j, T端上桌来蒜香扑鼻。
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6 Y$ O" S6 \# N  N0 i% k豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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7 `6 l3 b* Q# h- C3 w& v+ J写在最后：
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关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。6 [( P3 g6 `1 a

8 R7 t, H2 A) d, C3 m1 i; a关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了