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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
* i3 _4 H) J8 p1 L, B9 h3 {- {
3 f* G$ d' f0 j; M菜 名：
9 T5 P3 ?. ~8 \2 C# c6 V豆酱焗鸡# @% J N- P' }7 G) t
主 料：
: {6 W+ }/ _5 b) u光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。
l* z2 P9 y8 m8 m% A* \+ O$ M" H" i" j/ b配 料：$ a: ?5 e2 b( A `* E
上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。
* H* D d3 f, q) |/ D/ R' x2 E* B# T做 法：
1 t& ?' g& @# ?: @ q) H1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
4 I5 \ K1 f T9 p* k0 M2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。* c. E: _+ x) X: @4 w
3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。
) V' X" T! w' v. ~5 q7 I' l% c. t4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。
3 N x5 p/ y/ x6 v% B) P5 c特 点：. y, s4 M9 S/ E: T- n" H
色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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