翠皮里脊

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 10:50 只看该作者

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翠皮里脊

翠皮里脊
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! ~2 W1 ^) f, H% Q2 D翠皮里脊( t: h: f h$ ?! ?* I$ }( P# ^
　　主料：西瓜皮、里脊肉 6 `0 S7 x# y+ C3 u# r
　　调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 4 z1 v1 U& s$ J3 A; p3 k2 ?
　　制作过程： % Y7 F u. h, B
　　1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。 ' Z' ^2 p, M- f7 p% E3 t
　　2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。 2 ^8 E1 `7 ?3 t# A$ y5 s2 N
　　3. 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
　　4. 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感* |7 c$ Q6 N0 L: A4 A. g/ E
。
. Z* {5 H2 j, N0 M0 L; Z- h, j

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