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小 发表于 2009-3-26 18:06 只看该作者
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美女厨房:糯米香排骨[图文]
美女厨房:糯米香排骨[图文]: C7 \1 y3 j( b5 [: h& C
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糯米是一种温和的滋补品,能温暖脾胃、补益中气、滋阴补血,适用于脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等症。糯米通常用来熬粥或做糕点,还可以用来入馔,由于糯米能吸入肉类的油脂和鲜味,使成菜软糯鲜美、不油腻,因此苑菲常用糯米来蒸排骨。
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烹制材料(三人份)4 @8 y! Y* `2 l* H) I# l. J
& ^4 d1 K5 i2 T' } 材料:特级肋排(2根,360克)、糯米(250克)、红椒(半只)、葱花(1汤匙)) D0 T5 S& s7 o5 u' z
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腌料:鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、海鲜酱(2汤匙)4 X( X4 i0 B* J- z
% e+ G& i3 W2 S2 E4 p8 ? 调料:油(2汤匙)# { G: P4 l" R$ g+ T- ~1 x" v
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1 糯米用清水浸泡一晚,洗净沥干水份;红椒去蒂和籽,切成细丝。
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9 p. B2 h: `& `" B, B 2 排骨洗净,斩成4厘米长的段,加入腌料抓匀,腌制30分钟。7 {0 X% q) }) n% o+ d; Z
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" ]# t6 L% I6 f8 \4 v \7 U 3 给腌好的排骨分别裹上一层糯米,然后排放于盘中。
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4 将剩下的糯米,均匀地洒在排骨上。: T4 d; _; z. ?; F3 S% p
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- ^1 T: S: z: } 5 烧开半锅水,放入糯米排骨,淋入2汤匙油,加盖开大火隔水清蒸45分钟。
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2 f% R/ L; m+ @4 ~; x1 P0 x 6 取出糯米排骨,洒上葱花和红椒丝,即可上桌。
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厨神贴士; x' v' Y, A" r: d9 l0 Y
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1、糯米要提前浸泡一晚,让它充分吸收水分,质地变软,此法可以缩短清蒸时间,又容易蒸熟蒸透,不易夹生。
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2、海鲜酱能够去腥提鲜,适合用来腌制生鲜肉类,使其香浓醇厚,肉质细腻嫩滑。
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, ` j7 E# N" }7 j& R- q 3、排骨先腌入味再清蒸,由于海鲜酱的咸鲜味重,调味时不可多加盐,否则成菜会过咸发苦。+ B; S$ z( B: P7 U! w/ w
4 R1 i0 \; c+ k, b6 U/ a" ]8 y 4、糯米排骨下锅后,要淋上油再清蒸,可使糯米更为香滑软糯,口感更佳。7 L+ v5 A" V z! g0 N% w
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5、此菜具有暖胃补血的作用,若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力、腹泻和胃痛者,适当进食会有一定的疗效。
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