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小 发表于 2006-9-16 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2地瓜酒香蟹
地瓜酒香蟹
, z8 c7 {, d/ p! R$ d" n% N' V0 u5 Q) B+ p' d
原料：梭子蟹750克、地瓜500克、花椒粒10克、小葱20克、生粉100克、白兰地50克、盐20克、胡椒粉10克。
0 G# o+ v o& N2 X) D& g$ U7 f2 `1 ~
制作方法：
( c9 N1 i: I# k; h3 v4 H
7 B1 u' d0 Y3 R7 a1 a4 w9 W（1）将梭子蟹洗净，斩成小件，加盐、胡椒粉和少许白兰地腌味片刻。
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5 B+ W0 _- ]5 E5 p- V) N, z5 ?, }6 f
0 `. |9 i/ y* m（2）地瓜去皮切成粗条，入5成油锅炸成金黄发脆。腌好味的蟹拍上生粉，同样入锅炸至外脆里嫩，捞出。
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/ R( x( D4 \, S/ ^$ o* Z
- m1 Q" M/ ?, N1 Z（3）炒锅留底油下花椒粒小火炒香，将蟹和地瓜条放入翻炒，撒上少许盐、烹上白兰地炒均匀即可出锅。
1 {5 _ U* L/ ?, O' t9 j
. S4 i1 g. V8 v7 E! g- J% e制作要点：3 ~: b& o3 j8 _
4 u" ^8 D; l4 F（1）蟹不可炸的过老，一面影响菜肴的口感。# J8 K! ]* d( @0 A) \
% D8 v |) Z; r$ s4 h8 g（2）对香料不喜欢的人，可以不加香料。
" b- P' ^8 j$ z1 ]8 @( |4 a0 v* h1 z1 t& `5 J5 w) {
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